Verduras y Hortalizas
Recetas saludables con verduras frescas
52 recetas · Mostrando 24 en esta página
Otras categorías
Crema de calabacín y puerro
Se trata de una crema muy suave para estos días que aún nos quedan del frío invierno. Ideal para una cena ligera y calentita en la que el calabacín y el puerro nos aportarán fibra, vitaminas y minerales. Con el toque de los dados de calabacín, en vez de los picatostes de pan, le damos dos texturas de calabacín a nuestra crema.
Bizcocho de zanahorias y nueces
Un bizcocho ideal para desayunar o para una merienda que hará que hasta los más peques de la casa coman zanahorias. Acompañado de un zumo de naranja o mandarina natural puede ser un buen desayuno energético. Si os gusta más dulce (aunque las zanahorias ya le dan un toque dulce) podéis poner 50 gramos más de azúcar. Este bizcocho lo podemos servir con o sin azúcar glass por encima, de las dos maneras está para repetir.
Piquillos rellenos de atún gratinados
Los pimientos del piquillo son una variedad de pimiento originario de Lodosa (Navarra). Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne. En este caso los hemos preparado con atún en aceite de oliva, huevo duro y olivas rellenas, porque con la bechamel queda una receta muy gustosa y suave y es fácil de preparar. Podría ser un plato para estas fiestas que podemos tener preparado y gratinar cuando los vayamos a servir.
Revoltillo de espárragos verdes y ajos tiernos
En tiempo de ajos tiernos y espárragos verdes tenemos que aprovechar a cocinar con ellos y poder disfrutar de todo su sabor. Se trata de una receta muy sencilla y a la vez una delicia para el paladar. Acompañada de un rico panecillo untado con tomate y aceite puede ser un buen desayuno y en cambio acompañada de una ensalada de tomate podríamos tener una rica cena. Podemos tener preparada la receta hasta el paso 4, guardamos en un tupper en la nevera y en el momento en que lo necesitemos sólo con añadir los huevos batidos tendremos lista nuestra tortilla o revoltillo.
Tortilla de calabacín y cebolla
¿A quién no le gusta la tortilla? en casa nos gustan de todos los gustos y en esta ocasión la hemos preparado de calabacín y cebolla, con un puntito de ajo. queda una tortilla muy melosa, que podemos acompañar de una ensalada de tomate, para dar color y unas llescas de pan untado con tomate. La tortilla la hemos preparado con 4 huevos pero no os pongo personas, depende del hambre que tengáis!
Tomates rellenos
La variedad de tomate Monterosa nació en junio de 2012 al cruzar un tomate pera de Girona con un Costoluto Genovese. Es un tomate con mucho sabor y con una imagen que nos recuerda los tomates tradicionales. En esta ocasión los hemos rellenado con berenjena frita y con queso fresco de cabra, que se funde un poco con el calor de la berenjena frita. Y para redondear le hemos hecho una vinagreta con olivas negras. Esperamos que os guste.
Salmorejo
Esta rica crema de tomate es una preparación tradicional de Córdoba. Se sirve bien fresquita y se puede acompañar de otros ingredientes al gusto, en este caso huevo cocido y un buen jamón ibérico. Es importante utilizar un buen aceite de oliva virgen extra. En esta ocasión le he añadido una cucharada de vinagre de manzana, porque el vinagre me encanta, pero la receta tradicional no lleva vinagre. Osea que a probar como os gusta más.
Picadillo de pepino y caballa
Se trata de una rica ensalada que le llamamos picadillo porque todos los ingredientes los picamos o cortamos al mismo tamaño. Es una receta muy sencilla pero muy refrescante para los días calurosos de verano. En esta ocasión la acompañamos de caballa en aceite de oliva, pero también le podemos poner atún o bonito si os apetece más. La vinagreta la hemos preparado con vinagre de manzana, por ser más suave, pero como siempre, lo podemos sustituir por el que más guste.
Ensalada de patata y bratwurst
Se trata de una ensalada que estos días de verano e intenso calor, nos irá de maravilla. La podemos dejar preparada antes de ir a la piscina, playa, etc y además os pueden ayudar los peques de casa a pelar las patatas y los huevos antes de ir a disfrutar juntos del baño diario de las vacaciones.
Hojaldre de escalivada y bonito
Como la masa de hojaldre fresca es tan agradecida de utilizar hemos aprovechado para elaborar esta receta, con escalivada de pimiento rojo y berenjenas. Si tenemos la escalivada preparada con anterioridad, el resto se hace casi sin darnos cuenta, si no es así tardaremos un poquito más pero valdrá la pena. Que os ayuden los niños a pelar los pimientos y berenjenas una vez fríos y listo. Esta vez hemos puesto el bonito una vez horneado el hojaldre, pero también lo podemos hacer justo antes de poner la mozzarella y lo horneamos todo a la vez. Queda igual de rico. En el tiempo no está incluido el de preparar la escalivada.
Quiche de espárragos y ajos tiernos
Aprovechando que tenemos en temporada los tan ricos espárragos verdes, os hemos querido preparar otra receta de quiche, que tanto nos gusta a todos. Además le hemos añadido un manojo de ajos tiernos, que le aportarán un suave toque de ajo. Si la acompañamos de una ensalada podemos tener una cenita para disfrutar el fin de semana.
Pan Kale con alcachofas y mozzarella
El kale es una col rizada que nos aportará gran volumen de calcio, hierro y vitaminas. En este caso la kale se añade a la masa del pan. En esta receta hemos utilizado como base este pan como si fuese una coca o una pizza. Cocinamos sólo las alcachofas y los tomates los utilizamos en crudo, lo que nos da un conjunto muy sabroso y rico. Con un gratinado rápido, para fundir la mozzarella, tendremos rápidamente un rico plato para disfrutar en familia.
Tortilla de calçots y butifarra negra.
Los calçots son una variedad de cebollas tiernas y uno de los platos típicos de la gastronomía catalana. Se comen a la brasa acompañados de una salsa romesco. Pero hoy os preparamos una rica tortilla con estos calçots acompañados de unas rodajas de butifarra negra. Una rica combinación presentada en forma de bocadillo. Esperamos que os guste tanto como a nosotros y os animéis a prepararla, eso si, lloraremos un rato pelando los calçots.
Tempura de alcachofa y zanahoria
Aprovechando la temporada de alcachofas hemos querido preparar una rica tempura con esta hortaliza. La acompañamos de zanahorias que le dan también mucho sabor y color a nuestro plato. Es una manera de comer estas hortalizas sin perder sus propiedades. Si nos gusta la salsa de soja podemos acompañar la tempura con un poco de salsa. Un plato crujiente, sabroso y fácil de preparar.
Calabacín relleno con pollo piri piri
El Piri Piri es una variedad de chile que fue importada por los portugueses y hoy por hoy casi todas las salsas picantes que vienen de Portugal llevan esa denominación. Hoy hemos preparado unos calabacines rellenos con un toque portugués. Una receta fácil con un punto picante.
Crestas de puerro, champiñones y ceps
Con estas crestas conseguimos cerrar en una empanadilla un trozo de montaña. Con la mezcla de los champiñones, los ceps, el rulo de cabra, del tomillo y del romero conseguimos una mezcla muy aromática. El puerro nos aportará su suavidad. Acabadas de hornear están riquísimas ya que el queso se funde. Si queremos las podemos dejar preparadas y horneamos mientras tomamos una copita con nuestros invitados.
Bizcocho de boniato
Un bizcocho diferente que va a gustar a todos por igual. Incluso los más peques de la casa que, seguramente nunca habrán probado los boniatos, os pedirán este bizcocho. El boniato rico en potasio, betacarotenos e hidratos de carbono es una fuente de energía muy apropiada para esta época del año. Esperamos os animéis a hacerlo. No os asustéis al ver el tiempo, pues está sumado el de hornear los boniatos, el bizcocho se hornea en 50 minutos.
Flan de calabaza
Con este flan conseguiremos una manera diferente de introducir la calabaza en nuestra dieta. Queda muy suave y hasta los más peques de la casa os pedirán el flan de postre. Dependiendo del dulzor que tenga la calabaza (la probamos una vez cocida en el microondas) le ponemos más o menos azúcar, incluso se podría hacer sin, con el sirope de agave o el caramelo habría bastante.
Caponata siciliana
La caponata siciliana es un guiso clásico de la cocina italiana que también se encuentra en otras cocinas mediterráneas como la samfaina catalana o el pisto manchego por ejemplo. El plato original lleva apio, pero en casa no nos gusta y por eso no hemos puesto. Si vamos a utilizar apio, lo tenemos que cortar más pequeñito que las berenjenas y cocinarlo al mismo tiempo que las berenjenas. Tanto sea como acompañamiento de un bistec o en tostadas como os hemos presentado nosotros, está deliciosa.
Ensalada de judías verdes
Con esta ensalada conseguiremos una manera diferente de comer verdura. Y al acompañarla de los champiñones laminados y el tomate de ensalada a rodajas, como fondo del plato, acabamos dándole la vuelta al plato de verdura. Puede ser una cenita ligera para estos días de calor que nos ofrece el veranito.
Vichyssoise
El origen de la vichyssoise no está muy claro pero en este caso da igual de quién sea la idea, es una crema fría fantástica. Con unos ingredientes muy humildes como son el puerro, la patata y la cebolleta tierna podemos elaborar esta crema, que en los días de calor veraniego y bien fresquita nos irá de fábula. El puerro, que es diurético, nos aportará vitaminas y minerales que nos irán muy bien para estos días de calor.
Calabacín relleno con pollo y mozzarella
El calabacín está compuesto por un 95% de agua y para mantener sus propiedades es importante cocinarlo al vapor, por eso en esta receta los hacemos al microondas y cubiertos con film transparente, para que se cocinen en su vapor. Además los acompañamos de carne de pollo que nos aporta proteínas, vitaminas, minerales y es baja en colesterol. El aporte de calcio nos lo dará la mozzarella. Osea que tendremos un plato completo, de fácil digestión y además muy, muy rico.
Tapa de escalivada
La escalivada hecha a la brasa tendría una aroma especial, pero como en casa no tenemos fuego a tierra, con el horno nos apañamos y queda fantástica. Aliñada con aceite y sal para acompañar un plato de carne es ideal, pero con pan tostado untado con tomate y encima le ponemos nuestra escalivada con un poco de atún, una oliva y una buena anchoa, puede ser una cena excelente. En la foto podéis ver un ejemplo de presentación con una llesquita de pan, pero con una tostada grande con unas cuantas tiras de pimiento y berenjena, atún, 2 o 3 olivas y 2 anchoas estaría para chuparse los bigotes.
Musaka griega
La musaka es una receta griega que tiene parecido con la lasaña, pero alternando capas de berenjena en lugar de la pasta. La receta tradicional es con carne de cordero, que tiene más sabor, pero si utilizamos carne de ternera quedará también muy buena. Como podréis ver más abajo he cortado las berenjenas a rodajas, pero si lo hacéis longitudinalmente, para servir os irá mejor. Es una receta bastante saciante, osea que como plato único estará perfecto y si se acompaña de un buen maridaje de vino ya será un plato redondo, tanto puede ser con un vino blanco fresquito, como un tinto, a gusto del comensal.