Salmorejo
Esta rica crema de tomate es una preparación tradicional de Córdoba. Se sirve bien fresquita y se puede acompañar de otros ingredientes al gusto, en este caso huevo cocido y un buen jamón ibérico. Es importante utilizar un buen aceite de oliva virgen extra. En esta ocasión le he añadido una cucharada de vinagre de manzana, porque el vinagre me encanta, pero la receta tradicional no lleva vinagre. Osea que a probar como os gusta más.
Ingredientes
- 1 1/4kg de tomates de pera maduros
- 2 huevos
- 50g de virutas de jamón ibérico
- 1 diente de ajo
- 150g de miga de pan
- 5 cucharadas de aceite OVE (Oliva virgen extra)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal
Preparación
- Partimos por la mitad los tomates y los rallamos.
- Pasamos por un colador el tomate rallado para que no queden pepitas y la crema sea más fina. Reservamos la pulpa del tomate.
- Cortamos la miga de pan a trozos no muy grandes y la añadimos al tomate rallado. Dejamos reposar unos 10 minutos.
- Pelamos y picamos el ajo. Lo añadimos al tomate con el pan.
- Sazonamos pasados los 10 minutos, añadimos el aceite y el vinagre. Trituramos con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. Enfriamos en el frigorífico.
- Ponemos a hervir los huevos, unos 10 minutos, en una cazuela con agua, sal y un chorrito de vinagre.
- Cuando vayamos a servir el salmorejo, pelamos y picamos los huevos cocidos en trocitos.
- Servimos el salmorejo en cuencos y servimos con las virutas de jamón y el huevo cocido por encima.
