Calabacín relleno con pollo piri piri

El Piri Piri es una variedad de chile que fue importada por los portugueses y hoy por hoy casi todas las salsas picantes que vienen de Portugal llevan esa denominación. Hoy hemos preparado unos calabacines rellenos con un toque portugués. Una receta fácil con un punto picante.

Ingredientes

• 4 calabacines
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento verde
• 200g de queso fresco (el que más os guste)
• 1 cucharadita de especias para pollo portuguesa
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

1. Lavamos y cortamos por la mitad longitudinalmente los calabacines.
2. Les hacemos unos cortes longitudinales y los salamos.
3. Los envolvemos individualmente con film transparente y los cocinamos al microondas 5 o 6 minutos a máxima potencia (comprobar que queda la cocción a vuestro gusto). Dejamos enfriar.
4. Mientras se cocinan los calabacines lavamos y picamos la cebolla, el pimiento verde y parte del tallo de la cebolla tierna (la parte verde cortada a rodajas finas).
5. Cortamos las pechugas de pollo a dados no muy grandes, salamos y mezclamos con la cucharita de especias portuguesas y un chorrito de aceite.
6. Ponemos a calentar una cazuela antiadherente con un par de cucharadas de aceite de oliva y cocinamos el pollo hasta que esté doradito. Retiramos el pollo de la cazuela.
7. Añadimos a la cazuela la cebolla y pimiento picados. Salamos y cocinamos unos 10 minutos a fuego medio.
8. Le añadimos a la cazuela el pollo que teníamos reservado y cocinamos todo junto otros 10 minutos.
9. Mientras, vamos vaciando con una cuchara los calabacines y picamos la pulpa del calabacín. La añadimos a la cazuela del pollo y cocinamos 5 minutos más.
10. Retiramos la cazuela del fuego.
11. Cortamos a daditos el queso fresco y lo añadimos a la cazuela. Mezclamos y ya tenemos listo el relleno de los calabacines.
12. Rellenamos los calabacines y los espolvoreamos con pimienta y orégano.
13. Precalentamos el horno a 220º y horneamos los calabacines, en la parte baja del horno, unos 10 minutos.
14. Pasado este tiempo subimos al centro del horno y gratinamos 5 minutos.

Paso a paso

1. 1. Salteamos el pollo con las especias Piri Piri y aceite de oliva hasta que esté dorado.
2. 2. Retiramos el pollo de la cazuela y en la misma rehogamos la cebolla y el pimiento picados.
3. 3. Añadimos el pollo Piri Piri a la cebolla y pimiento picados y cocinamos todo junto.
4. 4. Lavamos y cortamos por la mitad los calabacines, les hacemos unos cortes, envolvemos en film transparente y cocinamos en el microondas.
5. 5. Una vez cocinados los calabacines los dejamos enfriar y los vaciamos. Reservamos la pulpa del calabacín.
6. 6. Añadimos la pulpa del calabacín al pollo, cebolla y pimiento rehogados. Cocinamos todo junto. Retiramos del fuego.
7. 7. Añadimos el queso fresco al pollo con la cebolla, el pimiento y el calabacín. Lo mezclamos todo y ya tenemos listo el relleno de los calabacines.
8. 8. Horneamos los calabacines.