Picadillo de pepino y caballa

Se trata de una rica ensalada que le llamamos picadillo porque todos los ingredientes los picamos o cortamos al mismo tamaño. Es una receta muy sencilla pero muy refrescante para los días calurosos de verano. En esta ocasión la acompañamos de caballa en aceite de oliva, pero también le podemos poner atún o bonito si os apetece más. La vinagreta la hemos preparado con vinagre de manzana, por ser más suave, pero como siempre, lo podemos sustituir por el que más guste.

Ingredientes

• 4 pepinos
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla tierna grande o 2 pequeñas
• 16 tomates cherry
• 16 olivas rellenas
• 50g de pepinillos en vinagre
• 4 latas de caballa en aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos el pimiento rojo (opcional) y lo cortamos a daditos.
2. Lavamos el pimiento verde y también lo cortamos a daditos.
3. Cortamos a rodajas las olivas y los pepinillos.
4. Ponemos en un cuenco todos los ingredientes para poder mezclar bien con la vinagreta que vamos a preparar.
5. Abrimos las latas de caballa y echamos en un bol el aceite de una de las latas.
6. Añadimos al aceite de caballa las cucharadas de aceite de oliva y las de vinagre, sal y pimienta al gusto y por último el orégano.
7. Mezclamos con unas varillas y añadimos la vinagreta al cuenco con todos los ingredientes cortados.
8. Desmenuzamos la caballa y la mezclamos con el resto de ingredientes.

Paso a paso

1. 1. Pelamos y cortamos el pepino, pimiento rojo y verde y la cebolla tierna al mismo tamaño, a dados.
2. 2. Cortamos también los tomates cherry y los añadimos al resto de ingredientes picados.
3. 3. Cortamos a rodajas los pepinillos y las olivas rellenas y las añadimos al resto de ingredientes picados.
4. 4. Añadimos la caballa desmenuzada y la vinagreta al resto de ingredientes. Mezclamos.
5. 5. Preparamos la Vinagreta de aceite de oliva, vinagre de manzana, orégano, sal y pimienta.