Piquillos rellenos de atún gratinados

Los pimientos del piquillo son una variedad de pimiento originario de Lodosa (Navarra). Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne. En este caso los hemos preparado con atún en aceite de oliva, huevo duro y olivas rellenas, porque con la bechamel queda una receta muy gustosa y suave y es fácil de preparar. Podría ser un plato para estas fiestas que podemos tener preparado y gratinar cuando los vayamos a servir.

Ingredientes

• 14 pimientos del piquillo
• 4 latas de atún en aceite de oliva
• 2 huevos L
• 16 olivas rellenas
• 4 cucharadas de sofrito casero o tomate frito
• 100g de queso de cabra madurado
• 500ml de leche
• 60g de harina
• 60g de mantequilla
• Nuez moscada, sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Escurrimos en un colador el aceite de oliva y los pimientos del piquillo en papel de cocina.
2. Hervimos los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre unos 7 minutos y los dejamos enfriar.
3. Una vez fríos los huevos los pelamos y picamos.
4. En un cuenco ponemos el atún escurrido, los huevos y las olivas picados y el sofrito casero (en su falta tomate frito). Mezclamos todo.
5. Rellenamos los pimientos del piquillo con una cuchara pequeña, reservando 2 enteros para la bechamel, y con cuidado de no romperlos. Los vamos colocando en la bandeja donde los gratinaremos.
6. Preparamos una bechamel. Una vez hecha le añadiremos los 2 pimientos que teníamos reservados y los trituramos.
7. Repartimos la bechamel por encima de los pimientos del piquillo rellenos.
8. Rallamos el queso y repartimos por encima de cada pimiento.
9. Gratinamos los pimientos un par de minutos hasta que el queso se funda. Podemos servir tal cual o encima de una llesquita de pan como un montadito.

Paso a paso

1. 1. Ponemos el atún en un colador para quitar el exceso de aceite.
2. 2. Ponemos los piquillos encima de papel de cocina para escurrirlos.
3. 3. Picamos los huevos cocidos y los ponemos en un cuenco junto con el atún.
4. 4. Picamos las olivas y las añadimos al cuenco con el atún y los huevos cocidos.
5. 5. Añadimos el sofrito casero al cuenco con el atún, huevos cocidos y olivas. Mezclamos.
6. 6. Rellenamos los piquillos con una cuchara pequeña y con cuidado de que no se rompan.
7. 7. Hacemos una bechamel y le añadimos dos piquillos.
8. 8. Trituramos la bechamel con los piquillos.
9. 9. Una vez rellenos los piquillos les repartimos por encima la bechamel.
10. 10. Rallamos el queso y lo repartimos por encima de cada piquillo.
11. 11. Gratinamos un par de minutos los piquillos rellenos.