Calabacín relleno con pollo y mozzarella

El calabacín está compuesto por un 95% de agua y para mantener sus propiedades es importante cocinarlo al vapor, por eso en esta receta los hacemos al microondas y cubiertos con film transparente, para que se cocinen en su vapor. Además los acompañamos de carne de pollo que nos aporta proteínas, vitaminas, minerales y es baja en colesterol. El aporte de calcio nos lo dará la mozzarella. Osea que tendremos un plato completo, de fácil digestión y además muy, muy rico.

Ingredientes

• 4 calabacines
• 2 pechugas grandes de pollo deshuesadas
• 1 puerro grande
• ½ pimiento rojo
• 100g de gírgolas
• 1 bola de mozzarella fresca
• Sal y pimienta
• Orégano
• Aceite de oliva

Preparación

1. Lavamos, secamos y cortamos por la mitad, longitudinalmente, los calabacines.
2. A cada mitad de calabacín les hacemos unos pequeños cortes, salamos y echamos un chorrito de aceite.
3. Los colocamos en un plato y los cubrimos herméticamente con film transparente.
4. Metemos al microondas 8 minutos a máxima potencia. Dejamos enfriar en el mismo plato.
5. Pelamos el puerro, lo lavamos y picamos no muy pequeño. Reservamos.
6. Lavamos y picamos el pimiento rojo. Reservamos.
7. Lavamos y cortamos en juliana las gírgolas.
8. Cortamos las pechugas de pollo a cuadraditos.
9. En una cazuela con un chorro de aceite rehogamos el puerro y el pimiento picados durante unos 5 minutos a fuego medio. Salamos.
10. Salpimentamos el pollo, lo añadimos a la cazuela y cocinamos junto con el puerro y el pimiento unos 10 minutos.
11. Mientras vamos vaciando la carne de los calabacines y los dejamos como unas barquitas. Reservamos la carne del calabacín.
12. Añadimos las gírgolas y la carne de calabacín a la cazuela y cocinamos todo junto 5 minutos más. Apagamos el fuego y reservamos.
13. Cortamos la mozzarella a trocitos y la añadimos a la cazuela. Rellenamos los calabacines, los vamos colocando en una bandeja para hornear y los espolvoreamos con orégano.
14. Horneamos los calabacines con el grill unos 2 o 3 minutos y ya los podemos servir.

Paso a paso

1. 1. Cortamos longitudinalmente los calabacines, les hacemos unos cortes, los salamos, les echamos un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos en el microondas.
2. 2. Cortamos la pechuga de pollo a trozos, las gírgolas en juliana y el pimiento y el puerro picado.
3. 3. Rehogamos el calabacín y el puerro en una cazuela con un chorro de aceite.
4. 4. Preparamos los calabacines vaciándoles la parte interior.
5. 5. Rehogamos las hortalizas con el pollo y añadimos la carne del calabacín.
6. 6. Añadimos la mozzarella fresca al rehogado de hortalizas y pollo.
7. 7. Rellenamos los calabacines con el preparado de hortalizas, pollo y mozzarella.
8. 8. Gratinamos los calabacines rellenos.