Calabacín relleno con pollo y mozzarella

El calabacín está compuesto por un 95% de agua y para mantener sus propiedades es importante cocinarlo al vapor, por eso en esta receta los hacemos al microondas y cubiertos con film transparente, para que se cocinen en su vapor. Además los acompañamos de carne de pollo que nos aporta proteínas, vitaminas, minerales y es baja en colesterol. El aporte de calcio nos lo dará la mozzarella. Osea que tendremos un plato completo, de fácil digestión y además muy, muy rico.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 4 calabacines
✓ 2 pechugas grandes de pollo deshuesadas
✓ 1 puerro grande
✓ ½ pimiento rojo
✓ 100g de gírgolas
✓ 1 bola de mozzarella fresca
✓ Sal y pimienta
✓ Orégano
✓ Aceite de oliva

Preparación

1
Lavamos, secamos y cortamos por la mitad, longitudinalmente, los calabacines.
2
A cada mitad de calabacín les hacemos unos pequeños cortes, salamos y echamos un chorrito de aceite.
3
Los colocamos en un plato y los cubrimos herméticamente con film transparente.
4
Metemos al microondas 8 minutos a máxima potencia. Dejamos enfriar en el mismo plato.
5
Pelamos el puerro, lo lavamos y picamos no muy pequeño. Reservamos.
6
Lavamos y picamos el pimiento rojo. Reservamos.
7
Lavamos y cortamos en juliana las gírgolas.
8
Cortamos las pechugas de pollo a cuadraditos.
9
En una cazuela con un chorro de aceite rehogamos el puerro y el pimiento picados durante unos 5 minutos a fuego medio. Salamos.
10
Salpimentamos el pollo, lo añadimos a la cazuela y cocinamos junto con el puerro y el pimiento unos 10 minutos.
11
Mientras vamos vaciando la carne de los calabacines y los dejamos como unas barquitas. Reservamos la carne del calabacín.
12
Añadimos las gírgolas y la carne de calabacín a la cazuela y cocinamos todo junto 5 minutos más. Apagamos el fuego y reservamos.
13
Cortamos la mozzarella a trocitos y la añadimos a la cazuela. Rellenamos los calabacines, los vamos colocando en una bandeja para hornear y los espolvoreamos con orégano.
14
Horneamos los calabacines con el grill unos 2 o 3 minutos y ya los podemos servir.

Paso a Paso

Calabacín cortado por la mitad

Cortamos longitudinalmente los calabacines, les hacemos unos cortes, los salamos, les echamos un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos en el microondas.