Vegetal de bonito con aguacate

Este rico vegetal nos puede servir como un rico desayuno, o incluso para una cenita en nuestras vacaciones veraniegas. Lo preparamos muy rápidamente, casi sin cocinar y el resultado es espectacular. La mayonesa en esta ocasión la utilizamos envasada, para evitar problemas con la calor, incluso podríamos utilizar lactonesa o sencillamente sin ninguna salsa, pues es muy gustoso por si solo. Al gusto del comensal.

Ingredientes

• 4 panecillos de chapata
• 2 latas de bonito en escabeche (190g cada una)
• 2 tomates de ensalada
• 1 aguacate
• 4 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 50g espinacas baby
• 3 cucharadas de aceite Ove (Oliva virgen extra)
• Mayonesa

Preparación

1. Pelamos y laminamos los dientes de ajo.
2. Pelamos y cortamos a rodajas los dos tomates.
3. Rehogamos los dientes de ajo laminados en aceite Ove, a fuego bajo unos 2 minutos.
4. Sin que se doren los ajos añadimos los pimientos del piquillo, salamos ligeramente y salteamos por ambos lados un par de minutos, fuego suave. Reservamos.
5. Pelamos y cortamos el aguacate, tal y como os muestro en el paso a paso.
6. Montamos el bocadillo cortando las chapatas por la mitad, untamos con mayonesa el pan y hacemos capas de espinacas, tomate, aguacate, piquillo y por último el bonito en escabeche. Cerramos el bocadillo.

Paso a paso

1. 1. Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los rehogamos en aceite Ove.
2. 2. Una vez ligeramente dorados los dientes de ajo añadimos los piquillos y salteamos.
3. 3. Partimos el aguacate por la mitad, y con una cuchara sacamos la carne del aguacate. Laminamos.
4. 4. Partimos las chapatas por la mitad y untamos cada parte con mayonesa.
5. 5. Repartimos por encima las espinacas baby.
6. 6. Añadimos las rodajas de tomate y el aguacate laminado.
7. 7. Añadimos el pimiento del piquillo.
8. 8. Por último añadimos el bonito en escabeche y cerramos el bocadillo con la otra mitad de chapata.