Tomates rellenos
La variedad de tomate Monterosa nació en junio de 2012 al cruzar un tomate pera de Girona con un Costoluto Genovese. Es un tomate con mucho sabor y con una imagen que nos recuerda los tomates tradicionales. En esta ocasión los hemos rellenado con berenjena frita y con queso fresco de cabra, que se funde un poco con el calor de la berenjena frita. Y para redondear le hemos hecho una vinagreta con olivas negras. Esperamos que os guste.
Ingredientes
- 4 tomates Monterosa
- 1 berenjena
- 125g de queso de cabra fresco
- 16 olivas negras sin hueso
- Sal y pimienta blanca
- 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Preparación
- Lavamos los tomates y secamos.
- Cortamos los tomates y los vaciamos un poco, como podemos ver en las fotos.
- Cortamos la berenjena a dados y la ponemos en remojo en agua con sal durante unos 10 minutos.
- Cortamos a dados el queso fresco de cabra.
- Pasados los 10 minutos escurrimos las berenjenas y las secamos con papel absorbente.
- Ponemos a calentar los 250 ml de aceite de oliva en una sartén.
- Freímos en el aceite los dados de berenjena hasta que estén doraditos, unos 10 minutos aprox.
- Escurrimos en papel absorbente los dados de berenjena una vez fritos.
- Hacemos la vinagreta picando las olivas negras bien pequeñitas. Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre. Mezclamos.
- Rellenamos los tomates. Salpimentamos por dentro cada tomate y añadimos dados de berenjena y de queso. Aliñamos con la vinagreta y listo.
