Quiche de escalivada y rulo de cabra

Si os gusta la escalivada no podéis dejar de probar esta quiche, y si no habéis probado la escalivada tampoco. Fácil de preparar y con un resultado excelente. En casa la escalivada nos gusta mucho y ya en previsión hacemos de más para preparar una quiche en un momento. Esta misma receta le podríamos añadir una lata de atún, que casa muy bien con la escalivada. El tiempo de horno, como siempre recordamos, es aproximado, pues depende de cada horno, del molde y de la altura de éste. Si es más hondo necesitará unos minutos más. Podemos comprobar la cocción pinchando en el centro de la quiche con un palillo de brocheta. Si sale limpio estará cuajada la quiche. Esta receta si la acompañamos de una ensalada puede ser para 4 personas. El tiempo está contado teniendo preparada con anterioridad la escalivada.

Ingredientes

• 1 masa quebrada fresca
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 150g de rulo de cabra
• 2 huevos L
• 150ml de leche
• 1 cucharadita de Maicena
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

1. Escalivamos el pimiento y la berenjena siguiendo los pasos en la receta de escalivada.
2. Unos minutos antes de empezar con la receta, sacamos de la nevera la masa quebrada.
3. Precalentamos el horno a 200º
4. Cubrimos el molde para quiche con papel de hornear.
5. Desenrollamos la masa y la ponemos en el molde que tenemos prepararado.
6. Cubrimos la masa quebrada con otra hoja de papel de hornear y echamos encima unos garbanzos secos, para que la masa no se infle en el horno.
7. Horneamos unos 15 minutos, para que la masa no esté cruda cuando pongamos los ingredientes, esto es una cocción en blanco.
8. Mientras batimos los huevos, la leche, la mitad del rulo de cabra, una cucharadita de Maicena y sal.
9. Pasados los 15 minutos sacamos el molde del horno, quitamos el papel de hornear con los garbanzos y ya podemos rellenar la quiche.
10. Rellenamos con las tiras de pimiento y berenjena escalivados, (salamos y aromatizamos con orégano), la otra mitad de rulo de cabra cortadito y lo cubrimos con la leche batida con los huevos.
11. Horneamos de nuevo unos 30 minutos, calor arriba y abajo. Posición de la bandeja en la parte baja del horno. Recordad que cada horno es un mundo.

Paso a paso

1. 1. Forramos el molde con la masa quebrada fresca.
2. 2. Ponemos un papel de hornear encima de la masa quebrada y cubrimos con unos garbanzos secos para hornear la masa sin que se inche.
3. 3. Pasados 15 minutos sacamos la masa del horno y retiramos los garbanzos de encima.
4. 4. Repartimos la escalivada por encima de la masa quebrada.
5. 5. Añadimos el rulo de cabra.
6. 6. Batimos la leche con los huevos, el rulo de cabra, la Maicena y la sal.
7. 7. Añadimos a la masa quebrada la leche batida con los huevos y horneamos.
8. 8. Quiche horneada.