Pastel de queso Lolita

Este pastel tan rico lleva el nombre de mi suegra, pues es quien ya hace muchos años me dió la receta. Es un pastel que en muchas reuniones familiares tenemos siempre en la sobremesa. Cortado a cuadraditos desaparece casi sin darnos cuenta. El queso de untar cremoso lo podemos utilizar light y el yogur desnatado. Así nuestro pastel será más ligero. Y en caso de intolerancia a la lactosa, el queso y yogur sin lactosa. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

✓ 350g de queso cremoso de untar light
✓ 3 huevos L
✓ 130g de azúcar
✓ 50g de harina fina de maíz
✓ 3 yogures naturales desnatados
✓ 30g de pasas de Corinto
✓ 1 copa de whisky
✓ Miel

Preparación

1
Ponemos las pasas de Corinto a remojar con el whisky.
2
Precalentamos el horno a 190º (parte de abajo).
3
Ponemos el queso, los huevos, el azúcar y los yogures en la batidora y los mezclamos bien.
4
Añadimos la harina y un par de cucharadas del whisky de la maceración y volvemos a batir para que no queden grumos.
5
Untamos el molde (si es silicona no hace falta) con aceite y lo enharinamos ligeramente.
6
Añadimos al molde la masa del pastel que tenemos batida.
7
Escurrimos las pasas y les espolvoreamos por encima un poquito de harina, para que no se bajen al fondo del molde. Repartimos las pasas enharinadas por encima del pastel de queso y horneamos unos 45 minutos.
8
Sacamos del horno y repartimos un chorrito de miel por encima y ponemos a gratinar un minuto vigilando que no se queme. Sacamos del horno y dejamos enfriar para refrigerarlo en la nevera.