Gazpacho de aguacate

Se trata de otra variante del gazpacho tradicional, más suave y con la textura de un salmorejo, como una sopa fría. Si queremos que quede un poco más líquido podemos añadir un poco más de agua mineral. En esta ocasión lo hemos presentado con unos daditos de tomate, huevo cocido y un poco de jamón. Pero como siempre decimos, lo podemos acompañar con lo que más nos apetezca, con daditos de tomate y cebolleta, con huevo cocido, con daditos de pimiento rojo, incluso acompañarlo de unos nachos.

Ingredientes

• 3 Aguacates
• ½ calabacín
• ½ pepino
• ⅓ pimiento verde
• 30g de miga de pan (1 llesca)
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 lima (zumo)
• 30ml de aceite OVE
• 20ml de vinagre de manzana
• 400ml de agua mineral
• Unas ramitas de cebollino
• Sal

Preparación

1. Quitamos la corteza al pan, lo cortamos y ponemos en remojo con agua.
2. Pelamos y cortamos los aguacates, el pepino y el diente de ajo. Cortamos el calabacín y el pimiento verde.
3. Hacemos el zumo con la lima.
4. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadimos el agua, aceite, vinagre, cebollino y la sal, trituramos hasta que no queden grumos.
5. Ponemos el gazpacho en una jarra, tapamos y refrigeramos. Para servir podemos acompañarlo con huevo cocido picado, un poco de jamón y unos daditos de tomate.

Paso a paso

1. 1. Quitamos la corteza del pan, cortamos y ponemos a remojar con agua.
2. 2. Pelamos y cortamos los aguacates, el diente de ajo y el pepino. Cortamos el calabacín y el pimiento verde. Hacemos el zumo con la lima.
3. 3. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes cortados y añadimos la miga de pan aceite, vinagre y agua. Trituramos.
4. 4. Gazpacho de aguacate.
5. 5. Ponemos el gazpacho de aguacate en una garra, cubrimos y refrigeramos. Servimos acompañado con huevo cocido, jamón y daditos de tomate.