Ensalada de patata al pesto rosso
Otra rica y sencilla receta con patatas. Esta ensalada la podemos comer tibia o fresquita de la nevera, que estos días de intenso calor nos irá de perlas. En esta ocasión las patatas las hemos hecho al microondas, y en un plis plas tendremos preparada nuestra ensalada. Y la salsa, como es veranito y queremos estar poco rato en la cocina, la hemos comprado elaborada. Esperamos que os guste y os animéis a prepararla.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ patatas medianas
- ✓ tomates de ensalada hermosos
- ✓ huevos L
- ✓ olivas sin hueso o rellenas de anchoa
- ✓ pepinillos en vinagre
- ✓ bote de salsa pesto rosso
Preparación
- 1
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a dados.
- 2
Hervimos los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre, 8 minutos. Enfriamos en agua con cubitos de hielo. Reservamos.
- 3
Ponemos las patatas a dados en un plato hondo, salamos regamos con un chorrito de aceite de oliva. Tapamos con film transparente herméticamente.
- 4
Metemos las patatas al microondas, 14 minutos a máxima potencia. Las sacamos, quitamos con cuidado de no quemarnos el film transparente y dejamos atemperar un poco.
- 5
Mientras las patatas están en el micro lavamos y cortamos los tomates a dados.
- 6
Laminamos los pepinillos, pelamos y cortamos 3 huevos cocidos. Reservamos un huevo cocido para rallarlo al final.
- 7
Ponemos en una ensaladera honda las patatas, los tomates, los huevos cocidos, las olivas y pepinillos, y por último 5 o 6 cucharadas de salsa al pesto. Mezclamos bien.
- 8
Rallamos el huevo cocido que nos queda. Repartimos por encima de nuestra ensalada. Lista para servir.
Paso a Paso
Patatas peladas, lavadas y cortadas a dados.
Pelamos, lavamos y cortamos a dados las patatas.
Patatas listas microondas.
Salamos las patatas, y echamos chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con film transparente. Máxima potencia, 14 minutos al microondas.
Tomate a dados, huevos cocidos, olivas y pepinillos.
Lavamos y cortamos a dados los tomates. Pelamos los huevos cocidos.
Patata y huevos cocidos, tomate, olivas y pepinillos.
Ponemos en un cuenco las patatas cocidas, el huevo cocido cortado a trozos, el tomate, las olivas y los pepinillos laminados.
Patata y huevos cocidos, tomate, olivas, pepinillos y salsa pesto rosso.
Añadimos salsa pesto rosso a la ensalada y mezclamos bien.