Ensalada de patata al pesto rosso
Otra rica y sencilla receta con patatas. Esta ensalada la podemos comer tibia o fresquita de la nevera, que estos días de intenso calor nos irá de perlas. En esta ocasión las patatas las hemos hecho al microondas, y en un plis plas tendremos preparada nuestra ensalada. Y la salsa, como es veranito y queremos estar poco rato en la cocina, la hemos comprado elaborada. Esperamos que os guste y os animéis a prepararla.
Ingredientes
- patatas medianas
- tomates de ensalada hermosos
- huevos L
- olivas sin hueso o rellenas de anchoa
- pepinillos en vinagre
- bote de salsa pesto rosso
Preparación
- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a dados.
- Hervimos los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre, 8 minutos. Enfriamos en agua con cubitos de hielo. Reservamos.
- Ponemos las patatas a dados en un plato hondo, salamos regamos con un chorrito de aceite de oliva. Tapamos con film transparente herméticamente.
- Metemos las patatas al microondas, 14 minutos a máxima potencia. Las sacamos, quitamos con cuidado de no quemarnos el film transparente y dejamos atemperar un poco.
- Mientras las patatas están en el micro lavamos y cortamos los tomates a dados.
- Laminamos los pepinillos, pelamos y cortamos 3 huevos cocidos. Reservamos un huevo cocido para rallarlo al final.
- Ponemos en una ensaladera honda las patatas, los tomates, los huevos cocidos, las olivas y pepinillos, y por último 5 o 6 cucharadas de salsa al pesto. Mezclamos bien.
- Rallamos el huevo cocido que nos queda. Repartimos por encima de nuestra ensalada. Lista para servir.
