Ensalada de pasta con aguacate y salmón

Esta ensalada para los días calurosos de verano puede ser una buena solución. La dejamos preparada en la nevera y a la playita a refrescarnos. Es un plato completo pues tenemos la energía de los hidratos de carbono, la proteína del pescado y las vitaminas y minerales que nos aporta el aguacate. Además al ponerle anguriñas los más peques de la casa seguramente repetirán.

Ingredientes

• 400g de pasta tricolor (la que más os guste)
• 1 bandeja de anguriñas
• 1 aguacate grande
• 200g de salmón ahumado
• 1 lata de maíz
• 3 dientes de ajo
• 1 lima
• 2 guindillas y aceite de oliva
• Vinagreta

Preparación

1. Cortamos los dientes de ajo a láminas.
2. Ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadimos los ajos laminados, las guindillas y rehogamos a fuego bajo 4 o 5 minutos.
3. Añadimos las anguriñas, subimos el fuego y cocinamos un par de minutos. Reservamos.
4. Hervimos la pasta que vayamos a utilizar, la escurrimos y refrescamos en un bol con cubitos de hielo para parar la cocción.
5. Cortamos el salmón ahumado a tiras. Reservamos.
6. Pelamos y cortamos el aguacate (mirar la foto), salamos y regamos con el zumo de la lima exprimida.
7. Montamos la ensalada mezclando con cuidado la pasta con el salmón, aguacate, maíz y las anguriñas.
8. Preparamos la vinagreta mezclando en un bol pequeño o vaso, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana, eneldo y sal al gusto. La repartimos por encima de la ensalada y mezclamos. Servir la ensalada fresquita.

Paso a paso

1. 1. Hervimos la pasta, la refrescamos en agua con hielo y la volvemos a colar.
2. 2. Rehogamos en una sartén con aceite de oliva los ajos con las guindillas a fuego lento
3. 3. Añadimos las anguriñas a la sartén de los ajos y las guindillas y lo rehogamos todo junto
4. 4. Cortamos a tiras el salmón ahumado
5. 5. Pelamos y cortamos el aguacate.
6. 6. En un bol grande mezclamos la pasta con el salmón ahumado, las anguriñas, el aguacate y el maíz