Ensalada de pasta con aguacate y salmón
Esta ensalada para los días calurosos de verano puede ser una buena solución. La dejamos preparada en la nevera y a la playita a refrescarnos. Es un plato completo pues tenemos la energía de los hidratos de carbono, la proteína del pescado y las vitaminas y minerales que nos aporta el aguacate. Además al ponerle anguriñas los más peques de la casa seguramente repetirán.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ 400g de pasta tricolor (la que más os guste)
- ✓ 1 bandeja de anguriñas
- ✓ 1 aguacate grande
- ✓ 200g de salmón ahumado
- ✓ 1 lata de maíz
- ✓ 3 dientes de ajo
- ✓ 1 lima
- ✓ 2 guindillas y aceite de oliva
- ✓ Vinagreta
Preparación
- 1
Cortamos los dientes de ajo a láminas.
- 2
Ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadimos los ajos laminados, las guindillas y rehogamos a fuego bajo 4 o 5 minutos.
- 3
Añadimos las anguriñas, subimos el fuego y cocinamos un par de minutos. Reservamos.
- 4
Hervimos la pasta que vayamos a utilizar, la escurrimos y refrescamos en un bol con cubitos de hielo para parar la cocción.
- 5
Cortamos el salmón ahumado a tiras. Reservamos.
- 6
Pelamos y cortamos el aguacate (mirar la foto), salamos y regamos con el zumo de la lima exprimida.
- 7
Montamos la ensalada mezclando con cuidado la pasta con el salmón, aguacate, maíz y las anguriñas.
- 8
Preparamos la vinagreta mezclando en un bol pequeño o vaso, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana, eneldo y sal al gusto. La repartimos por encima de la ensalada y mezclamos. Servir la ensalada fresquita.
Paso a Paso
Pasta en el escurridor
Hervimos la pasta, la refrescamos en agua con hielo y la volvemos a colar.
Aceite de oliva con ajos y guindillas
Rehogamos en una sartén con aceite de oliva los ajos con las guindillas a fuego lento
Anguriñas rehogándose con ajos y guindillas
Añadimos las anguriñas a la sartén de los ajos y las guindillas y lo rehogamos todo junto
Tiras de salmón ahumado
Cortamos a tiras el salmón ahumado
Aguacate cortado
Pelamos y cortamos el aguacate.
Pasta hervida con el salmón, el aguacate y las anguriñas
En un bol grande mezclamos la pasta con el salmón ahumado, las anguriñas, el aguacate y el maíz