Ensalada de lentejas con tofu
En esta ensalada vamos a utilizar el arroz Basmati que es rico en nutrientes y se caracteriza por tener un agradable aroma. El aporte de fibra, antioxidantes y hierro nos lo van a dar las lentejas y el tofu que es un derivado de las legumbres. Con los tomatitos cherry le daremos a nuestra ensalada el toque fresco y crujiente. Con las anguriñas rehogadas con las guindillas y los ajitos le daremos a nuestra ensalada el puntito picante.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ 500g de lentejas pardina cocidas
- ✓ 200g de arroz Basmati
- ✓ 16 tomates cherry
- ✓ 150g de tofu
- ✓ 1 paquete de anguriñas
- ✓ 2 o 3 guindillas
- ✓ 4 dientes de ajo
- ✓ Aceite de oliva
- ✓ Sal, pimienta y orégano
Preparación
- 1
Hervimos el arroz Basmati 11 minutos, lo escurrimos y lo enfriamos pasándolo por agua. Reservamos.
- 2
Laminamos los 4 dientes de ajo.
- 3
En una sartén antiadherente ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadimos los ajos laminados y las guindillas. Rehogamos a fuego bajo sin que lleguen a dorarse.
- 4
Añadimos las anguriñas a los ajos rehogados, mezclamos y cocinamos un minuto. Reservamos.
- 5
Cortamos los cherry por la mitad, los salpimentamos, les echamos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano. Reservamos.
- 6
Cortamos el tofu a cuadrados no muy pequeños, lo regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano y sal. Reservamos.
- 7
Ahora es el momento de montar o el plato individual o la fuente donde vayamos a servir la ensalada. Primero ponemos una capa de arroz, encima repartimos las lentejas, el tofu, las anguriñas (si se han enfriado las calentamos un poco para servirlas) y por último los cherry.
Paso a Paso
Ajos laminados y guindillas rehogándose
En una sartén con aceite de oliva rehogamos a fuego lento los ajos laminados y las guindillas
Anguriñas con ajos laminados y guindillas
Añadimos a la sartén de los ajos rehogados las anguriñas y lo cocinamos todo un minuto
Tofu cortado a cuadrados y aliñado
Cortamos el tofu a cuadrados grandes y lo aliñamos con sal, orégano y aceite de oliva
Tomates cherry cortados y aliñados
Cortamos los tomates cherry por la mitad y los aliñamos con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva
Ensalada de lentejas con anguriñas y tofu
Para montar e plato de ensalada ponemos el arroz basmati en la base, encima las lentejas cocidas, el tofu, las anguriñas y los tomates cherry