Ensalada de lentejas con tofu
En esta ensalada vamos a utilizar el arroz Basmati que es rico en nutrientes y se caracteriza por tener un agradable aroma. El aporte de fibra, antioxidantes y hierro nos lo van a dar las lentejas y el tofu que es un derivado de las legumbres. Con los tomatitos cherry le daremos a nuestra ensalada el toque fresco y crujiente. Con las anguriñas rehogadas con las guindillas y los ajitos le daremos a nuestra ensalada el puntito picante.
Ingredientes
- 500g de lentejas pardina cocidas
- 200g de arroz Basmati
- 16 tomates cherry
- 150g de tofu
- 1 paquete de anguriñas
- 2 o 3 guindillas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y orégano
Preparación
- Hervimos el arroz Basmati 11 minutos, lo escurrimos y lo enfriamos pasándolo por agua. Reservamos.
- Laminamos los 4 dientes de ajo.
- En una sartén antiadherente ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadimos los ajos laminados y las guindillas. Rehogamos a fuego bajo sin que lleguen a dorarse.
- Añadimos las anguriñas a los ajos rehogados, mezclamos y cocinamos un minuto. Reservamos.
- Cortamos los cherry por la mitad, los salpimentamos, les echamos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano. Reservamos.
- Cortamos el tofu a cuadrados no muy pequeños, lo regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano y sal. Reservamos.
- Ahora es el momento de montar o el plato individual o la fuente donde vayamos a servir la ensalada. Primero ponemos una capa de arroz, encima repartimos las lentejas, el tofu, las anguriñas (si se han enfriado las calentamos un poco para servirlas) y por último los cherry.
