Ensalada de alubias blancas con bacalao
Esta ensalada está pensada como plato único, pues le incorporamos legumbre, hortalizas crudas, huevo cocido y el bacalao. Es una manera sencilla y rápida de preparar legumbres y pescado para estos días que nos quedan de verano. Y para los que ya estamos trabajando un buen tupper para la faena cargado de energía, que seguro nos hará falta.
Ingredientes
- 800g de alubias blancas
- 300g de bacalao desmigado desalado
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 2 huevos
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 50g de olivas negras sin hueso
- 50ml de aceite de oliva
- 30ml de vinagre de manzana
- sal (al gusto) y pimienta
Preparación
- Hervimos con agua, sal y un chorrito de vinagre los huevos. Dejamos atemperar.
- Si vamos a usar alubias en tarro de cristal, las ponemos en un colador y pasamos por debajo del grifo con agua, para quitar el líquido de la cocción sobrante. Dejamos escurrir.
- Picamos la cebolla tierna a trocitos no muy grandes.
- Picamos el pimiento verde como la cebolla.
- Pelamos y picamos el pimiento rojo (a mí me gusta quitarle la piel al pimiento rojo, pues queda más fino al paladar).
- Una vez fríos los huevos cocidos los pelamos y cortamos también a trocitos.
- Cortamos a rodajas las olivas negras ( también las venden ya cortadas).
- En una ensaladera ponemos las alubias blancas y vamos repartiendo por encima los pimientos, la cebolla, los huevos cocidos, las olivas y el atún en aceite de oliva.
- Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, pimienta recién molida y la sal al gusto, pues el bacalao tiene un punto de sal.
- Añadimos la vinagreta por encima de todos los ingredientes y mezclamos con cuidado para no romper las alubias.
- Repartimos el bacalao desmigado por encima y ya estará lista la ensalada para servir.
