Ensalada de alubias blancas con bacalao
Esta ensalada está pensada como plato único, pues le incorporamos legumbre, hortalizas crudas, huevo cocido y el bacalao. Es una manera sencilla y rápida de preparar legumbres y pescado para estos días que nos quedan de verano. Y para los que ya estamos trabajando un buen tupper para la faena cargado de energía, que seguro nos hará falta.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ 800g de alubias blancas
- ✓ 300g de bacalao desmigado desalado
- ✓ 1 pimiento verde
- ✓ ½ pimiento rojo
- ✓ 1 cebolla tierna
- ✓ 2 huevos
- ✓ 2 latas de atún en aceite de oliva
- ✓ 50g de olivas negras sin hueso
- ✓ 50ml de aceite de oliva
- ✓ 30ml de vinagre de manzana
- ✓ sal (al gusto) y pimienta
Preparación
- 1
Hervimos con agua, sal y un chorrito de vinagre los huevos. Dejamos atemperar.
- 2
Si vamos a usar alubias en tarro de cristal, las ponemos en un colador y pasamos por debajo del grifo con agua, para quitar el líquido de la cocción sobrante. Dejamos escurrir.
- 3
Picamos la cebolla tierna a trocitos no muy grandes.
- 4
Picamos el pimiento verde como la cebolla.
- 5
Pelamos y picamos el pimiento rojo (a mí me gusta quitarle la piel al pimiento rojo, pues queda más fino al paladar).
- 6
Una vez fríos los huevos cocidos los pelamos y cortamos también a trocitos.
- 7
Cortamos a rodajas las olivas negras ( también las venden ya cortadas).
- 8
En una ensaladera ponemos las alubias blancas y vamos repartiendo por encima los pimientos, la cebolla, los huevos cocidos, las olivas y el atún en aceite de oliva.
- 9
Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, pimienta recién molida y la sal al gusto, pues el bacalao tiene un punto de sal.
- 10
Añadimos la vinagreta por encima de todos los ingredientes y mezclamos con cuidado para no romper las alubias.
- 11
Repartimos el bacalao desmigado por encima y ya estará lista la ensalada para servir.
Paso a Paso
Pimiento verde y rojo y cebolla cortada
Cortamos o picamos a trozitos pequeños los pimientos y la cebolla
Huevo cocido y olivas negras cortadas
Cortamos a trozos el huevo cocido y las olivas negras a rodajas
Alubias blancas con pimientos, cebolla, huevo duro, atún y olivas negras
En un bol grande mezclamos las alubias, pimientos, cebolla, huevo duro, atún y olivas negras
Aceite, sal, vinagre y pimienta
Preparamos una vinagreta con el aceite, vinagre, la sal y la pimienta
Ensalada de alubias blancas
Repartimos por encima de la ensalada el bacalao y la vinagreta