Croquetas de jamón ibérico

¡A quién no le gustan las croquetas! con estas váis a quedar como unos cocinetas de primera. Hoy las hemos hecho con virutas de jamón ibérico, pero si las hacéis con jamón del país también os quedarán perfectas. Para un picoteo con los amigos o una cenita con la familia nos van a ir de fábula. Si queremos las podemos congelar una vez hechas y así si tenemos una visita sorpresa en un momento podemos preparar un picoteo que sorprenderá.

Ingredientes

Para 5 personas

✓ 150g de jamón ibérico
✓ 150g de harina
✓ 75g de mantequilla
✓ 600ml de leche
✓ 1 cebolla
✓ Aceite de oliva y sal (si hace falta)
✓ 2 huevos
✓ Harina
✓ Pan rallado

Preparación

1
Picamos la cebolla pequeñita.
2
En una cazuela antiadherente ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla a fuego medio-bajo unos 15 minutos.
3
Añadimos la mantequilla y dejamos que se funda.
4
Incorporamos el jamón picadito o en virutas y lo rehogamos un par de minutos a fuego medio.
5
Añadimos toda la harina de golpe y mezclamos con unas varillas de mano. Cocinamos 3 o 4 minutos a fuego medio-bajo para que la harina no quede cruda, pues sería indigesta.
6
Ahora vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo constantemente con unas varillas hasta que toda la leche se haya incorporado a la harina. Cocinamos a fuego bajo unos 5 minutos.
7
Colocamos la masa de las croquetas en una bandeja para que se enfríe. La cubrimos con film transparente poniendo justo encima una capa como si fuese la piel, para que la masa no se seque y se le haga costra.
8
Cuando la pasta de croquetas esté fría ya le podremos dar forma a las croquetas.
9
Ponemos harina en un bol, en otro pan rallado y en otro batimos los huevos.
10
Cortamos la masa de las croquetas en tiras y cada tira en tres o cuatro trozos.
11
Pasamos, dándole forma, cada trozo de la masa primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado. Y así hasta acabar con la masa de croquetas.
12
Freímos las croquetas en aceite bien caliente y las escurrimos en papel de cocina. Servimos.