Croquetas de ceps y foie
Si os gustan las croquetas y queréis quedar como reyes con la familia estas fiestas, no dudéis en prepararlas. Juntar en una croqueta estos dos ingredientes tan aromáticos es una explosión de sabor. Con los ingredientes que os pongo salieron unas 60 croquetas. El tiempo de preparación nos puede variar, según la experiencia que tengamos en rebozar croquetas. Pero animaros a hacerlas son muy ricas.
Ingredientes
- ✓ 200g de ceps
- ✓ 100g de foie de pato
- ✓ 150g de harina
- ✓ 75g de mantequilla
- ✓ 1 cebolla mediana
- ✓ 600ml de leche
- ✓ Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- 1
Pelamos y picamos la cebolla.
- 2
Picamos los ceps, no muy pequeños para que se vean los trocitos.
- 3
En una cazuela antiadherente ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadimos la cebolla picada y la cocinamos unos 10 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna.
- 4
Le añadimos a la cebolla los ceps picados, salpimentamos y cocinamos 2 o 3 minutos.
- 5
Cortamos a trozos el foie y se lo añadimos a los ceps. Cocinamos un minuto todo.
- 6
Ahora le toca a la mantequilla y una vez que se funda le añadimos la harina.
- 7
Cocinamos la harina a fuego medio para que no quede cruda (pues sería indigesta) un par de minutos removiendo bien.
- 8
Ahora empezamos a añadir la leche poco a poco y removiendo con la espátula para que se vaya cocinando e integrando, hasta acabar toda la leche. Cocinamos, sin parar de remover, unos 5 minutos a fuego bajo.
- 9
Probamos de sal y pimienta y si hace falta rectificamos. Retiramos la masa del fuego. La pasamos a una bandeja y la cubrimos con film transparente, como si fuera la piel de la masa de croqueta. Dejamos enfriar.
- 10
Una vez fría la masa empezaremos a dar forma a las croquetas.
- 11
Batimos los dos huevos y preparamos un bol con harina y otro con pan rallado.
- 12
Hacemos porciones con la masa de croqueta y las vamos rebozando primero por harina, luego huevo y finalmente con pan rallado. Ya las tendremos listas para freir.
Paso a Paso
Cebolla picada
Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva.
Cebolla pochada y ceps picados
Añadimos los ceps picados a la cebolla pochada.
Cebolla pochada, ceps y foie
Añadimos el foie a la cebolla pochada con los ceps.
Cebolla pochada, ceps, foie y mantequilla
Añadimos la mantequilla y mezclamos todo hasta que se funda. Añadimos la harina y la cocinamos unos minutos para que no quede cruda. Añadimos la leche poco a poco y vamos mezclando hasta conseguir la masa de croqueta.
Masa de croqueta
Masa de croqueta acabada de hacer.
Masa de croqueta en bandeja
Ponemos la masa de croqueta en una bandeja y la cubrimos con film transparente para que se enfríe.
Masa de croqueta porcionada
Porcionamos la masa de croqueta.
Proceso de rebozar croquetas
Rebozamos la masa de croqueta porcionada por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.