Crema catalana

Se trata de un postre típico de la cocina catalana y era costumbre para el día de San José o día del padre. La diferencia con la crema pastelera es mínima, sólo cambia la cantidad de maicena, que en el caso de la crema pastelera la cantidad de maicena es inferior. Con la capa de azúcar caramelizado en su superficie se le aporta un toque crujiente ríquisimo, por eso hay que caramelizarla justo antes de servir. Como el caramelo ya nos da un aporte de azúcar extra, en la crema catalana nos ajustamos un poco la cantidad de azúcar. Un postre dedicado a nuestros padres, en especial al mio.

Ingredientes

• 400ml de leche
• 100ml de crema de leche
• 4 yemas de huevo L
• 35g de Maicena
• 75g de azúcar
• 1 piel de limón
• 1 palo de canela
• Azúcar para caramelizar (al gusto)

Preparación

1. Lavamos muy bien el limón y le quitamos la piel con cuidado de coger poca parte blanca para que no amargue.
2. En un cazo ponemos la leche, la crema de leche, la canela y la corteza de limón a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos el azúcar, mezclamos bien, retiramos del fuego y dejamos infusionar.
3. Separamos las yemas de las claras.
4. Ponemos las yemas en un bol.
5. Añadimos la maicena a las yemas y lo mezclamos bien con unas varillas, que no queden grumos.
6. Una vez infusionada la leche y que esté tibia la volvemos a poner a fuego medio y le añadimos las yemas mezcladas con la maicena.
7. Vamos mezclando con unas varillas constantemente hasta que la crema espese.
8. Retiramos del fuego y repartimos en los moldes.
9. Dejamos entibiar y refrigeramos.
10. Justo antes de servir repartimos por encima de la crema catalana una cucharada de azúcar.

Paso a paso

1. 1. Ponemos en un cazo la leche, la crema de leche, canela y corteza de limón a infusionar.
2. 2. Separamos las yemas de las claras.
3. 3. Añadimos la maicena a las yemas de huevo.
4. 4. Añadimos el azúcar a la leche infusionada y apartamos del fuego.
5. 5. Mezclamos con las varillas las yemas y la maicena.
6. 6. Añadimos las yemas con maicena a la leche infusionada con crema de leche, canela, corteza de limón y azúcar.
7. 7. Mezclamos bien con las varillas la leche junto con las yemas y la maicena. Cocinamos a fuego medio sin parar de remover.
8. 8. Una vez la mezcla de leche y yemas con maicena espesan ya está lista la crema catalana.
9. 9. Ponemos la crema catalana en los moldes y espolvoreamos con azúcar.
10. 10. Caramelizamos el azúcar de la crema catalana con un quemador.