Berenjena al horno con burrata y pesto
Se trata de otra manera muy sabrosa de comer berenjenas. Con el queso burrata le damos una gran cremosidad, y con la salsa al pesto un gran aroma. La burrata se diferencia de la mozzarella por su cremosidad y suavidad. En esta ocasión hemos presentado las berenjenas individualmente, pero también se podría preparar laminando las berenjenas y haciendo capas, eso como más os apetezca. Esperamos que os guste.
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1 burrata
- 4 tomates de pera
- Salsa al pesto
- Aceite OVE
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavamos las berenjenas. Untamos con aceite OVE y salamos.
- Ponemos las berenjenas enteras en una bandeja de horno, con papel de hornear.
- Horneamos las berenjenas, con la función grill, una media hora, 15 min. por lado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Pelamos las berenjenas y las dejamos enteras.
- Pelamos los tomates y cortamos a daditos.
- Salteamos los tomates en una sartén, con tres o cuatro cucharadas de aceite OVE, unos 10min. Salpimentamos y reservamos.
- Hacemos dos cortes longitudinales a cada berenjena, sin cortarlas del todo.
- Ponemos las berenjenas en la fuente dónde vamos a hornear y con cuidado rellenamos cada berenjena, con el tomate(un par de cucharadas), en el primer corte que le hemos hecho.
- Rellenamos la otra capa con la burrata a rodajas.
- Por último, regamos cada berenjena con un par de cucharadas de salsa al pesto.
- Horneamos a 200ºC unos 10min, cuando veamos que la burrata se funde. Servimos.
