Verduras y Hortalizas Dulces y Salados Cocina Italiana

Berenjena al horno con burrata y pesto

Se trata de otra manera muy sabrosa de comer berenjenas. Con el queso burrata le damos una gran cremosidad, y con la salsa al pesto un gran aroma. La burrata se diferencia de la mozzarella por su cremosidad y suavidad. En esta ocasión hemos presentado las berenjenas individualmente, pero también se podría preparar laminando las berenjenas y haciendo capas, eso como más os apetezca. Esperamos que os guste.

Ingredientes

✓ 4 berenjenas
✓ 1 burrata
✓ 4 tomates de pera
✓ Salsa al pesto
✓ Aceite OVE
✓ Sal y pimienta

Preparación

1
Lavamos las berenjenas. Untamos con aceite OVE y salamos.
2
Ponemos las berenjenas enteras en una bandeja de horno, con papel de hornear.
3
Horneamos las berenjenas, con la función grill, una media hora, 15 min. por lado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
4
Pelamos las berenjenas y las dejamos enteras.
5
Pelamos los tomates y cortamos a daditos.
6
Salteamos los tomates en una sartén, con tres o cuatro cucharadas de aceite OVE, unos 10min. Salpimentamos y reservamos.
7
Hacemos dos cortes longitudinales a cada berenjena, sin cortarlas del todo.
8
Ponemos las berenjenas en la fuente dónde vamos a hornear y con cuidado rellenamos cada berenjena, con el tomate(un par de cucharadas), en el primer corte que le hemos hecho.
9
Rellenamos la otra capa con la burrata a rodajas.
10
Por último, regamos cada berenjena con un par de cucharadas de salsa al pesto.
11
Horneamos a 200ºC unos 10min, cuando veamos que la burrata se funde. Servimos.