Tortilla de berenjena y cebolla

La tortilla de berenjena es un clásico de mi madre, junto con la tortilla de patatas, en las reuniones familiares. Una sencilla tortilla y a la vez una delicia para nuestro paladar. Si os gusta la berenjena no podéis dejar de probarla, sola, con unas llesquitas de pan o acompañada de un tomate en ensalada, puede ser una rica cena o un desayuno genial. Podemos hacer las tortillas individuales o una de 4 huevos para compartir.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 2 berenjenas
✓ 1 cebolla de Figueres
✓ 4 huevos XL
✓ 2 dientes de ajo
✓ 200ml de aceite OVE
✓ Levadura en polvo
✓ Sal
✓ 4 panecillos
✓ 2 tomates para untar el pan

Preparación

1
Pelamos la cebolla de Figueres y la cortamos a daditos.
2
Lavamos muy bien las berenjenas y las cortamos también a daditos.
3
Pelamos y laminamos los dientes de ajo.
4
Ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadimos la cebolla, berenjena y ajos laminados. Salamos y cocinamos a fuego medio-alto, unos 15 min. (hasta que todo esté blandito).
5
Retiramos del fuego y escurrimos la berenjena en un colador.
6
Batimos un huevo con sal y un poco de levadura.
7
Le añadimos una cuarta parte de la berenjena que tenemos escurriendo, mezclamos.
8
Calentamos una sartén pequeña antiadherente, echamos un chorrito del aceite de escurrir las berenjenas y añadimos el huevo batido con la berenjena y cuajamos la tortilla.
9
Cortamos el pan/bocadillo y lo untamos con tomate. Regamos con un chorrito de aceite OVE y rellenamos con la tortilla.