Tortilla de berenjena y cebolla
La tortilla de berenjena es un clásico de mi madre, junto con la tortilla de patatas, en las reuniones familiares. Una sencilla tortilla y a la vez una delicia para nuestro paladar. Si os gusta la berenjena no podéis dejar de probarla, sola, con unas llesquitas de pan o acompañada de un tomate en ensalada, puede ser una rica cena o un desayuno genial. Podemos hacer las tortillas individuales o una de 4 huevos para compartir.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla de Figueres
- 4 huevos XL
- 2 dientes de ajo
- 200ml de aceite OVE
- Levadura en polvo
- Sal
- 4 panecillos
- 2 tomates para untar el pan
Preparación
- Pelamos la cebolla de Figueres y la cortamos a daditos.
- Lavamos muy bien las berenjenas y las cortamos también a daditos.
- Pelamos y laminamos los dientes de ajo.
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadimos la cebolla, berenjena y ajos laminados. Salamos y cocinamos a fuego medio-alto, unos 15 min. (hasta que todo esté blandito).
- Retiramos del fuego y escurrimos la berenjena en un colador.
- Batimos un huevo con sal y un poco de levadura.
- Le añadimos una cuarta parte de la berenjena que tenemos escurriendo, mezclamos.
- Calentamos una sartén pequeña antiadherente, echamos un chorrito del aceite de escurrir las berenjenas y añadimos el huevo batido con la berenjena y cuajamos la tortilla.
- Cortamos el pan/bocadillo y lo untamos con tomate. Regamos con un chorrito de aceite OVE y rellenamos con la tortilla.
