Timbal de tomate Monterosa con bacalao

Es una ensalada muy vistosa, rica y saludable. Se puede presentar en forma individual, pero también lo podemos hacer en una ensaladera, ponemos la ensalada debajo, después las rodajas de tomate, encima el bacalao desmigado y por último lo regamos con la olivada y el aceite de oliva. Como un entrante o para una cena es una muy buena elección.

Ingredientes

• 4 tomates Monterosa
• 300g de bacalao desalado y desmigado
• 1 cucharada de olivada negra
• 30g de almendras, avellanas o nueces
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta
• 100g de canónigos y ruca

Preparación

1. Preparamos el aliño con la cucharada de olivada, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos.
2. Acabamos de desmigar los trozos más grandes del bacalao.
3. Lavamos bien los tomates y los cortamos a rodajas no muy gruesas y salamos ligeramente.
4. Picamos los frutos secos que vamos a utilizar.
5. Para montar nuestro timbal ponemos un lecho de canónigos y ruca y empezamos haciendo capas de rodaja de tomate, bacalao, rodaja de tomate, bacalao. Aliñamos ligeramente con la olivada. Así hasta acabar con cada tomate individual.
6. Por último regamos con el aliño restante de olivada y aceite de oliva.

Paso a paso

1. 1. Mezclamos la olivada, el aceite de oilva, sal y pimienta en un bol. Reservamos.
2. 2. Acabamos de desmigar el bacalao.
3. 3. Lavamos los tomates y cortamos a rodajas.
4. 4. Picamos los frutos secos que vamos a utilizar.
5. 5. Ponemos los canónigos y la ruca en el plato y hacemos una capa de rodaja de tomate y bacalao.
6. 6. Vamos haciendo capas de tomate y bacalao y vamos aliñando con la olivada.