Timbal de salmón y aguacate
Esta receta la aprendí en una clase de cocina de Mireia Carbó. Es muy vistosa y muy rica. La podemos decorar como más nos guste, en esta ocasión con “kikos”, tostadas y sucedáneo de caviar. Es un entrante que nos puede servir para un día de fiesta o una cenita “especial”. Es muy importante pesar el agua y cortar la piña y la cebolla muy pequeñita, para que se aguante bien en la mousse de aguacate. Antes de servir necesita dos o tres horas de nevera para que la gelatina solidifique.
Ingredientes
- 2 aguacates al punto
- 1 rodaja de piña natural
- 100g de queso Philadelphia
- ½ cebolla tierna
- 3 hojas de gelatina neutra
- 50g de agua
- 1 lima
- 250g de salmón ahumado
- 1 puñado de “kikos”
- Sucedáneo de caviar
- Sal, pimienta y eneldo
Preparación
- Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Cortamos la piña y la cebolla tierna en daditos muy pequeños.
- Pelamos los aguacates.
- Trituramos la pulpa de los aguacates con el zumo de ½ lima y un pellizco de sal.
- Pesamos los 50g de agua y los calentamos. Disolvemos en esta agua las hojas de gelatina que tenemos en remojo.
- En un bol mezclamos el agua disuelta con la gelatina junto al queso en crema.
- Añadimos eneldo a la crema de queso disuelta en el agua. Mezclamos.
- Incorporamos a esta crema la pulpa triturada de los aguacates y volvemos a mezclar.
- Por último incorporamos la piña y cebolla en daditos y volvemos a mezclar. Rectificamos de sal y pimienta.
- Forramos con film transparente los moldes que vamos a utilizar.
- Cubrimos los moldes con el salmón ahumado. Rellenamos con la mousse de aguacate y tapamos con el film transparente. Dejamos enfriar en la nevera.
- Para servir desmoldamos y decoramos a nuestro gusto, en esta ocasión hemos picado unos “kikos” y acabamos con un poquito de sucedáneo de caviar.
