Sopa de rape y langostinos
Éste es un plato, que aunque tiene muchos pasos a hacer, vale la pena elaborarlo para quedar como unos reyes con la familia. Además la podemos preparar con antelación y calentar cuando nuestros invitados estén disfrutando del aperitivo. Esperamos que os animéis a prepararla estas fiestas.
Ingredientes
Para 6 personas
- ✓ 1 cabeza de rape de 1kg aprox.
- ✓ 1 hígado de rape
- ✓ 12 langostinos
- ✓ 2 puerros
- ✓ 1 zanahoria
- ✓ 1 cebolla de Figueres
- ✓ 4 tomates maduros
- ✓ 1 ¼ litros de agua mineral
- ✓ Aceite de oliva
- ✓ Sal y laurel
Preparación
- 1
Lavamos y cortamos un puerro y la zanahoria en 3 o 4 trozos.
- 2
Lavamos la cabeza de rape y pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas y las pieles de los langostinos por una parte y los cuerpos pelados por otro.
- 3
En la olla, a donde vamos a hervir el pescado, ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las cabezas y pieles de los langostinos. Rehogamos un par de minutos.
- 4
Seguidamente añadimos la cabeza de rape, el puerro y zanahoria cortados, laurel, sal y el agua mineral. Cuando empiece a hervir lo dejamos unos 30 minutos a fuego medio. Si se hace espuma en el caldo la vamos retirando con una cuchara. Dejamos reposar el caldo de pescado, fuera del fuego, mientras vamos haciendo los siguientes pasos.
- 5
Picamos la cebolla y el otro puerro (la parte más blanca) y rallamos el tomate maduro.
- 6
En una sartén, mientras el caldo de pescado reposa, rehogamos la cebolla y el puerro picados durante unos 10 minutos. Entonces añadimos el hígado del rape, salamos y lo cocinamos hasta que esté frito.
- 7
Retiramos el hígado y lo reservamos para la picada.
- 8
Seguimos cocinando la cebolla y el puerro, le añadimos el tomate rallado, salamos y cocinamos unos 20 minutos.
- 9
Mientras se cocina el sofrito de la cebolla, puerro y tomate vamos preparando la picada con las avellanas, el diente de ajo, el perejil y el hígado que teníamos reservado.
- 10
Añadimos la picada al sofrito y la rehogamos un par de minutos con el sofrito. Lo trituramos con la batidora para que quede bien fino el sofrito.
- 11
Pasamos el sofrito a la olla donde vamos acabar la sopa de rape y le colamos encima el caldo de rape y langostinos, separando la zanahoria. Ponemos a hervir de nuevo.
- 12
Mientras, vamos separando de la cabeza del rape que hemos colado, todos los trocitos de rape para añadirlos a la sopa.
- 13
Con la zanahoria que teníamos reservada la chafamos encima de un colador y la añadimos también a la sopa junto con las colitas de langostino que tenemos reservadas (las podemos cortar en 2 o 3 trocitos).
- 14
Cocinamos todo un par de minutos, rectificamos de sal si hace falta y lista para disfrutar de nuestra sopa de rape y langostinos.
Paso a Paso
Rape, puerro y zanahoria.
Preparamos el rape, el puerro y la zanahoria para hervirlos.
Langostinos pelados.
Pelamos los langostinos en crudo y reservamos los cuerpos y las pieles.
Proceso de elaboración de hervir el rape.
Rehogamos los langostinos, añadimos el rape, el puerro, la zanahoria y el agua mineral. Cocinamos, colamos el caldo resultante y apartamos los trozos de rape.
Cebolla y puerro picados.
En una sartén rehogamos el puerro y la cebolla picados.
Cebolla y puerro picados y hígado de rape.
Añadimos el hígado de rape a la cebolla y puerro rehogados, hasta que el hígado esté cocinado. Lo retiramos y reservamos.
Cebolla, puerro y tomate rallado.
Añadimos el tomate rallado y cocinamos junto con el rehogado de cebolla y puerro.
Picada de avellanas, hígado de rape, ajo y perejil.
Hacemos la picada y la añadimos al sofrito. Trituramos todo y lo añadimos al caldo de pescado que teníamos reservado.
Zanahoria hervida.
A través de un colador chafamos la zanahoria y la añadimos al caldo de pescado junto con el sofrito y la picada.