Pescados y Mariscos Verduras y Hortalizas

Sepia con rebozuelos y espárragos

Los rebozuelos son otro tesoro que nos da la naturaleza y, en este caso, los hemos acompañado de sepia con unos espárragos verdes. El resultado ha sido espectacular. Es un mar y montaña muy rico y vistoso a la vez. Hay que aprovechar el tiempo de setas, aunque no se que me gusta más si comerlas o ir a la montaña a buscar. En esta ocasión hemos utilizado sepia fresca, podemos pedir que nos la limpie y corte nuestro pescatero de confianza.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 3/4kg de sepia
✓ 400g de rebozuelos
✓ 1 manojo de espárragos verdes
✓ 1 chorrito de vermut blanco seco
✓ 1 diente de ajo
✓ Perejil
✓ Aceite OVE

Preparación

1
Lavamos y cortamos la sepia a trozos.
2
Limpiamos las setas o con un trapo húmedo o con un poquito de agua. Troceamos las más grandes.
3
Picamos pequeñito el diente de ajo y el perejil.
4
En un vasito ponemos 3 cucharadas de aceite OVE y añadimos el ajo y perejil picados. Reservamos.
5
Lavamos y cortamos los espárragos, en esta ocasión los hemos cortado en tres o cuatro trozos cada uno.
6
En una cazuela antiadherente ponemos a calentar una cucharada de aceite y añadimos la sepia. La salteamos unos 5 minutos. Salpimentamos y reservamos.
7
En la misma cazuela salteamos los espárragos con otro chorrito de aceite, 4 o 5 minutos. Salamos y reservamos.
8
En la misma cazuela añadimos los rebozuelos y los salteamos hasta que casi hayan perdido su agua. Salamos ligeramente.
9
Seguidamente incorporamos la sepia y los espárragos que teníamos reservados, añadimos el chorrito de vermut y dejamos evaporar el alcohol.
10
Una vez evaporado, (son unos segundos) añadimos el aceite que tenemos preparado con ajo y perejil, le damos unas vueltas para incorporar sabores y servimos calentito.