Risotto de espárragos trigueros con alcachofas

Esta vez vamos a preparar un risotto con un regalo de la naturaleza como son los espárragos trigueros. En su falta, con un manojo de espárragos verdes que también son muy gustosos. Y ya para rematar, acompañaremos el risotto con unas ricas alcachofas salteadas con un toque de ajo y perejil y ya ¡plato redondo! El caldo de pescado que utilicemos si es casero mejor, aunque en el mercado podemos encontrar buenos caldos elaborados. Eso a gusto de cada uno.

Ingredientes

• 500g de arroz
• 1 manojo grande de espárragos trigueros
• 6 alcachofas
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 400g de gambas peladas
• 50g de mantequilla
• 75g de parmesano
• 1’5l caldo de pescado
• 1 cucharada de aceite de ajo y perejil
• Aceite de oliva y sal

Preparación

1. Preparamos los espárragos trigueros partiéndolos con los dedos, hasta llegar a la parte dura que desechamos.
2. Los ponemos en remojo con agua un ratito.
3. Picamos la cebolla y el diente de ajo. Rallamos el tomate.
4. Preparamos las alcachofas como os enseño en básicos.
5. Rallamos el parmesano.
6. En una cazuela antiadherente ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y diente de ajo picados. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos.
7. Añadimos el tomate rallado, salamos y cocinamos otros 10 o 15 minutos. No hay que tener prisa en el sofrito. Apartamos del fuego y reservamos.
8. Mientras se va preparando el sofrito vamos cocinando las alcachofas en una sartén con 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento hasta que estén tiernas. Salamos y añadimos 1 cucharada de aceite de ajo y perejil. Cocinamos medio minuto más y reservamos.
9. Mientras se preparan las alcachofas vamos calentando el caldo de pescado.
10. Volvemos a poner al fuego el sofrito y añadimos los espárragos escurridos. Cocinamos un minuto.
11. Añadimos el arroz y lo cocinamos un par de minuto mezclando bien con el sofrito.
12. Pasados los 2 minutos vamos a ir añadiendo el caldo de pescado, primero seis cucharones y mezclamos.
13. Añadimos las gambas y 2 o 3 cucharones más de caldo, y así sucesivamente hasta que lo haya absorbido el caldo poco a poco.
14. Ahora es el momento de añadir la mantequilla y el parmesano rallado, mezclamos bien hasta que funda el queso.
15. Para servir el risotto calentamos las alcachofas y servimos el risotto y por encima las alcachofas.

Paso a paso

1. 1. Manojo espárragos trigueros.
2. 2. Espárragos cortados en remojo.
3. 3. Alcachofas peladas y cortadas en remojo.
4. 4. Pochamos la cebolla y diente de ajo picados.
5. 5. Añadimos el tomate rallado al sofrito de cebolla.
6. 6. Añadimos los espárragos trigueros al sofrito de cebolla y tomate.
7. 7. Cocinamos en una sartén, a fuego lento, las alcachofas cortadas.
8. 8. Añadimos a las alcachofas una cucharada de aceite de ajo y perejil.
9. 9. Añadimos el arroz al sofrito.
10. 10. Vamos añadiendo el caldo de pescado al sofrito.
11. 11. Añadimos las gambas al risotto.
12. 12. Añadimos la mantequilla e integramos en el risotto.
13. 13. Añadimos el parmesano al risotto.