Risotto de espárragos trigueros con alcachofas

Esta vez vamos a preparar un risotto con un regalo de la naturaleza como son los espárragos trigueros. En su falta, con un manojo de espárragos verdes que también son muy gustosos. Y ya para rematar, acompañaremos el risotto con unas ricas alcachofas salteadas con un toque de ajo y perejil y ya ¡plato redondo! El caldo de pescado que utilicemos si es casero mejor, aunque en el mercado podemos encontrar buenos caldos elaborados. Eso a gusto de cada uno.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 500g de arroz
✓ 1 manojo grande de espárragos trigueros
✓ 6 alcachofas
✓ 2 cebollas medianas
✓ 1 diente de ajo
✓ 1 tomate maduro
✓ 400g de gambas peladas
✓ 50g de mantequilla
✓ 75g de parmesano
✓ 1’5l caldo de pescado
✓ 1 cucharada de aceite de ajo y perejil
✓ Aceite de oliva y sal

Preparación

1
Preparamos los espárragos trigueros partiéndolos con los dedos, hasta llegar a la parte dura que desechamos.
2
Los ponemos en remojo con agua un ratito.
3
Picamos la cebolla y el diente de ajo. Rallamos el tomate.
4
Preparamos las alcachofas como os enseño en básicos.
5
Rallamos el parmesano.
6
En una cazuela antiadherente ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y diente de ajo picados. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos.
7
Añadimos el tomate rallado, salamos y cocinamos otros 10 o 15 minutos. No hay que tener prisa en el sofrito. Apartamos del fuego y reservamos.
8
Mientras se va preparando el sofrito vamos cocinando las alcachofas en una sartén con 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento hasta que estén tiernas. Salamos y añadimos 1 cucharada de aceite de ajo y perejil. Cocinamos medio minuto más y reservamos.
9
Mientras se preparan las alcachofas vamos calentando el caldo de pescado.
10
Volvemos a poner al fuego el sofrito y añadimos los espárragos escurridos. Cocinamos un minuto.
11
Añadimos el arroz y lo cocinamos un par de minuto mezclando bien con el sofrito.
12
Pasados los 2 minutos vamos a ir añadiendo el caldo de pescado, primero seis cucharones y mezclamos.
13
Añadimos las gambas y 2 o 3 cucharones más de caldo, y así sucesivamente hasta que lo haya absorbido el caldo poco a poco.
14
Ahora es el momento de añadir la mantequilla y el parmesano rallado, mezclamos bien hasta que funda el queso.
15
Para servir el risotto calentamos las alcachofas y servimos el risotto y por encima las alcachofas.