Risotto de ceps con chipirones
Este plato es un risotto muy gustoso, pues ,a parte del arroz con ceps y el parmesano, los chipirones salteados con ajo y perejil le dan un toque especial al no estar incorporados con el arroz y cocinados juntos. El preparado de risotto con ceps lo podemos comprar ya mezclado, y si tenemos la suerte de tener los ceps frescos ya sabemos que el aroma aún será más potente.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ 500g de preparado de arroz con ceps.
- ✓ 2 cebollas medianas
- ✓ 1 tomate maduro
- ✓ 1 diente de ajo
- ✓ 800g de chipirones
- ✓ 1.5l de caldo de pescado
- ✓ 75g de parmesano
- ✓ 50g de mantequilla
- ✓ 2 o 3 cucharadas de aceite de ajo y perejil
Preparación
- 1
Limpiamos los chipirones y los cortamos a rodajas (nos lo pueden hacer en la pescadería)
- 2
Picamos la cebolla (no muy pequeña) y rallamos el tomate.
- 3
En una cazuela, sofreímos la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite (siempre se puede añadir más si hace falta), a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Salamos.
- 4
Añadimos el tomate y cocinamos junto unos 12 minutos más a fuego bajo.
- 5
Mientras se hace el sofrito rallamos el parmesano y reservamos.
- 6
En un cazo calentamos el caldo de pescado.
- 7
Mientras se va haciendo el sofrito y en otra sartén con un chorro de aceite ponemos los chipirones hasta que pierdan su agua, salpimentamos y añadimos ahora 2 o 3 cucharadas de aceite de ajo y perejil (si no tenéis preparado se pican un par de ajos y lo mezclais con 2 o 3 cucharadas de aceite y perejil picado), darle un par de vueltas para que se cocine todo junto. Reservamos.
- 8
En la cazuela del sofrito el añadimos el arroz con los ceps y le vamos dando vueltas un par de minutos para que se integren todos los sabores y el arroz coja aspecto de nácar (brilla).
- 9
El caldo de pescado que tenemos caliente lo vamos a ir añadiendo pero ne de golpe, primero echaremos cuatro cucharones y vamos moviendo con una cuchara de madera hasta que absorba el caldo (fuego medio-bajo), añadimos dos cucharones más y así hasta acabar con el caldo, removiendo constantemente. (Este risotto absorbe más caldo porque las setas que lleva son deshidratadas).
- 10
Cuando el arroz ya ha absorbido el caldo le añadimos la mantequilla y el parmesano, mezclamos bien hasta que se funda un par de minutos y ya estará listo nuestro risotto cremoso.
- 11
Calentamos un poco los chipirones que teníamos reservados y servimos poniendo en el fondo de un plato el risotto y por encima le repartimos los chipirones. Listo para disfrutar.
Paso a Paso
Arroz con ceps en crudo.
Medimos el arroz con ceps y lo ponemos en un plato.
Cebolla picada pochándose.
Pochamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva.
Chipirones cortados.
Ponemos los chipirones en una sartén caliente y los salteamos hasta que pierdan su agua.
Cebolla pochada y tomate rallado.
Le añadimos el tomate rallado a la cebolla pochada y cocinamos todo junto.
Chipirones salteados y ajo con perejil.
Añadimos a los chipirones que ya han soltado su agua, un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil.
Chipirones salteados con aceite de ajo y perejil.
Chipirones salteados con aceite de ajo y perejil reservados para añadir al risotto de ceps.
Sofrito y risotto de ceps.
Le añadimos al sofrito el risotto de ceps y mezclamos bien. Cocinamos unos minutos.
Risotto de ceps.
Le añadimos el caldo de pescado y vamos cocinando el risotto.
Risotto de ceps.
Seguimos añadiendo el caldo de pescado al risotto.
Risotto de ceps con mantequilla y parmesano.
Añadimos la mantequilla y el queso parmesano. Mezclamos y cocinamos todo un par de minutos. Listo para servir.