Risotto de ceps con chipirones

Este plato es un risotto muy gustoso, pues ,a parte del arroz con ceps y el parmesano, los chipirones salteados con ajo y perejil le dan un toque especial al no estar incorporados con el arroz y cocinados juntos. El preparado de risotto con ceps lo podemos comprar ya mezclado, y si tenemos la suerte de tener los ceps frescos ya sabemos que el aroma aún será más potente.

Ingredientes

• 500g de preparado de arroz con ceps.
• 2 cebollas medianas
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 800g de chipirones
• 1’5l de caldo de pescado
• 75g de parmesano
• 50g de mantequilla
• 2 o 3 cucharadas de aceite de ajo y perejil

Preparación

1. Limpiamos los chipirones y los cortamos a rodajas (nos lo pueden hacer en la pescadería)
2. Picamos la cebolla (no muy pequeña) y rallamos el tomate.
3. En una cazuela, sofreímos la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite (siempre se puede añadir más si hace falta), a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Salamos.
4. Añadimos el tomate y cocinamos junto unos 12 minutos más a fuego bajo.
5. Mientras se hace el sofrito rallamos el parmesano y reservamos.
6. En un cazo calentamos el caldo de pescado.
7. Mientras se va haciendo el sofrito y en otra sartén con un chorro de aceite ponemos los chipirones hasta que pierdan su agua, salpimentamos y añadimos ahora 2 o 3 cucharadas de aceite de ajo y perejil (si no tenéis preparado se pican un par de ajos y lo mezclais con 2 o 3 cucharadas de aceite y perejil picado), darle un par de vueltas para que se cocine todo junto. Reservamos.
8. En la cazuela del sofrito el añadimos el arroz con los ceps y le vamos dando vueltas un par de minutos para que se integren todos los sabores y el arroz coja aspecto de nácar (brilla).
9. El caldo de pescado que tenemos caliente lo vamos a ir añadiendo pero ne de golpe, primero echaremos cuatro cucharones y vamos moviendo con una cuchara de madera hasta que absorba el caldo (fuego medio-bajo), añadimos dos cucharones más y así hasta acabar con el caldo, removiendo constantemente. (Este risotto absorbe más caldo porque las setas que lleva son deshidratadas).
10. Cuando el arroz ya ha absorbido el caldo le añadimos la mantequilla y el parmesano, mezclamos bien hasta que se funda un par de minutos y ya estará listo nuestro risotto cremoso.
11. Calentamos un poco los chipirones que teníamos reservados y servimos poniendo en el fondo de un plato el risotto y por encima le repartimos los chipirones. Listo para disfrutar.

Paso a paso

1. 1. Medimos el arroz con ceps y lo ponemos en un plato.
2. 2. Pochamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva.
3. 3. Ponemos los chipirones en una sartén caliente y los salteamos hasta que pierdan su agua.
4. 4. Le añadimos el tomate rallado a la cebolla pochada y cocinamos todo junto.
5. 5. Añadimos a los chipirones que ya han soltado su agua, un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil.
6. 6. Chipirones salteados con aceite de ajo y perejil reservados para añadir al risotto de ceps.
7. 7. Le añadimos al sofrito el risotto de ceps y mezclamos bien. Cocinamos unos minutos.
8. 8. Le añadimos el caldo de pescado y vamos cocinando el risotto.
9. 9. Seguimos añadiendo el caldo de pescado al risotto.
10. 10. Añadimos la mantequilla y el queso parmesano. Mezclamos y cocinamos todo un par de minutos. Listo para servir.