Rape con almejas y gambas

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El rape lo podemos comprar a rodajas o entero. Siempre nos saldrĆ” mejor si lo compramos entero, nos lo cortan y se aprovecha la cabeza para hacer una sopa de rape por ejemplo. En esta ocasiĆ³n lo he preparado asĆ­, pero si le incorporamos un par de huevos cocidos y partidos por la mitad tambiĆ©n quedarĆ” muy rico. Es una receta un poquito cara, pero para ocasiones especiales quedaremos como reyes.

Rape con almejas y gambas.Rape con almejas y gambas.

Ingredientes

  • 8 rodajas grandes de rape
  • 8 gambas
  • 400g de almejas
  • 150g de gambitas peladas
  • 1 cebolla de Figueres grande
  • 1 tomate maduro
  • 1 copita de vino blanco o cava
  • 1/4l de caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de postre de harina fina de maĆ­z
  • sal y pimienta

PreparaciĆ³n

  1. Salpimentamos el rape y las gambas (las gambitas no).
  2. Picamos la cebolla y rallamos el tomate. Reservamos.
  3. Lavamos las almejas y las ponemos en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.
  4. En una cazuela de barro ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos las gambas a fuego fuerte unos segundos por cada lado. Retiramos de la cazuela, reservamos y bajamos a fuego medio.
  5. Ahora aƱadimos 3 o 4 cucharadas mƔs de aceite a la cazuela y incorporamos la cebolla picada. Cocinamos unos 10 minutos.
  6. AƱadimos el tomate rallado, mezclamos y salamos. Cocinamos otros 10 minutos mƔs.
  7. Mientras vamos calentando el caldo de pescado y hacemos la picada con las avellanas, el diente de ajo y el perejil. Reservamos.
  8. Pasados los diez minutos del sofrito le aƱadimos la copita de vino blanco o de cava y dejamos evaporar el alcohol unos segundos.
  9. AƱadimos la picada que tenƭamos preparada, la cocinamos un minuto para que el ajo no quede crudo y le aƱadimos el caldo de pescado caliente. Mezclamos bien.
  10. Ahora le toca al rape, lo incorporamos a la cazuela y lo cocinamos un par de minutos por lado.
  11. Incorporamos las gambitas peladas y las almejas. Tapamos la cazuela y dejamos que se abran las almejas.
  12. Mientras en un vaso de cortado ponemos la mitad de agua mineral y disolvemos la cucharada de harina fina de maƭz y lo aƱadimos a la cazuela (para ligar la salsita) y mezclamos con cuidado de no romper el rape. Cocinamos un minuto.
  13. Seguidamente repartimos por encima del rape las gambas que tenĆ­amos reservadas, dejamos otro minuto todo junto y nuestro rape ya estarĆ” listo.

Paso a paso

  1. 1. Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela y cocinamos las gambas vuelta y vuelta.
    Gambas con aceite de oliva.
  2. 2. Cortamos la cebolla en dados pequeƱos y la pochamos con aceite de oliva.
    Cebolla pochando.
  3. 3. AƱadimos a la cebolla pochada el tomate rallado y cocinamos todo junto.
    Cebolla pochando y tomate rallado.
  4. 4. Hacemos la picada con las avellanas, diente de ajo y perejil y la aƱadimos al sofrito. Cocinamos.
    Picada de avellanas y sofrito con picada.
  5. 5. AƱadimos una copa de vino o cava al sofrito.
    Sofrito y picada cocinados con copa de vino.
  6. 6. Le aƱadimos el caldo de pescado al sofrito con la picada.
    Caldo de pescado y sofrito con picada.
  7. 7. AƱadimos el rape a la cazuela del caldo con sofrito. Cocinamos.
    Caldo de pescado, con sofrito y rape.
  8. 8. AƱadimos las gambitas y las almejas a la cazuela del rape.
    Caldo de pescado con sofrito, rape, gambitas y almejas.
  9. 9. Disolvemos la harina fina de maĆ­z en agua.
    DisoluciĆ³n de harina fina de maĆ­z y agua.
  10. 10. AƱadimos las gambas a la cazuela del rape y le aƱadimos la disoluciĆ³n de harina fina de maĆ­z con agua. Mezclamos cocinamos todo junto un minuto. Listo para servir.
    Cazuela de rape.