Rape con almejas y gambas
El rape lo podemos comprar a rodajas o entero. Siempre nos saldrá mejor si lo compramos entero, nos lo cortan y se aprovecha la cabeza para hacer una sopa de rape por ejemplo. En esta ocasión lo he preparado así, pero si le incorporamos un par de huevos cocidos y partidos por la mitad también quedará muy rico. Es una receta un poquito cara, pero para ocasiones especiales quedaremos como reyes.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ 8 rodajas grandes de rape
- ✓ 8 gambas
- ✓ 400g de almejas
- ✓ 150g de gambitas peladas
- ✓ 1 cebolla de Figueres grande
- ✓ 1 tomate maduro
- ✓ 1 copita de vino blanco o cava
- ✓ 1/4l de caldo de pescado
- ✓ 2 hojas de laurel
- ✓ 8 cucharadas de aceite de oliva
- ✓ 1 cucharada de postre de harina fina de maíz
- ✓ sal y pimienta
Preparación
- 1
Salpimentamos el rape y las gambas (las gambitas no).
- 2
Picamos la cebolla y rallamos el tomate. Reservamos.
- 3
Lavamos las almejas y las ponemos en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.
- 4
En una cazuela de barro ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos las gambas a fuego fuerte unos segundos por cada lado. Retiramos de la cazuela, reservamos y bajamos a fuego medio.
- 5
Ahora añadimos 3 o 4 cucharadas más de aceite a la cazuela y incorporamos la cebolla picada. Cocinamos unos 10 minutos.
- 6
Añadimos el tomate rallado, mezclamos y salamos. Cocinamos otros 10 minutos más.
- 7
Mientras vamos calentando el caldo de pescado y hacemos la picada con las avellanas, el diente de ajo y el perejil. Reservamos.
- 8
Pasados los diez minutos del sofrito le añadimos la copita de vino blanco o de cava y dejamos evaporar el alcohol unos segundos.
- 9
Añadimos la picada que teníamos preparada, la cocinamos un minuto para que el ajo no quede crudo y le añadimos el caldo de pescado caliente. Mezclamos bien.
- 10
Ahora le toca al rape, lo incorporamos a la cazuela y lo cocinamos un par de minutos por lado.
- 11
Incorporamos las gambitas peladas y las almejas. Tapamos la cazuela y dejamos que se abran las almejas.
- 12
Mientras en un vaso de cortado ponemos la mitad de agua mineral y disolvemos la cucharada de harina fina de maíz y lo añadimos a la cazuela (para ligar la salsita) y mezclamos con cuidado de no romper el rape. Cocinamos un minuto.
- 13
Seguidamente repartimos por encima del rape las gambas que teníamos reservadas, dejamos otro minuto todo junto y nuestro rape ya estará listo.
Paso a Paso
Gambas con aceite de oliva.
Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela y cocinamos las gambas vuelta y vuelta.
Cebolla pochando.
Cortamos la cebolla en dados pequeños y la pochamos con aceite de oliva.
Cebolla pochando y tomate rallado.
Añadimos a la cebolla pochada el tomate rallado y cocinamos todo junto.
Picada de avellanas y sofrito con picada.
Hacemos la picada con las avellanas, diente de ajo y perejil y la añadimos al sofrito. Cocinamos.
Sofrito y picada cocinados con copa de vino.
Añadimos una copa de vino o cava al sofrito.
Caldo de pescado y sofrito con picada.
Le añadimos el caldo de pescado al sofrito con la picada.
Caldo de pescado, con sofrito y rape.
Añadimos el rape a la cazuela del caldo con sofrito. Cocinamos.
Caldo de pescado con sofrito, rape, gambitas y almejas.
Añadimos las gambitas y las almejas a la cazuela del rape.
Disolución de harina fina de maíz y agua.
Disolvemos la harina fina de maíz en agua.
Cazuela de rape.
Añadimos las gambas a la cazuela del rape y le añadimos la disolución de harina fina de maíz con agua. Mezclamos cocinamos todo junto un minuto. Listo para servir.