Pulpitos en salsa

Se trata de una rica receta de pulpos, que sea presentada como tapa o como plato principal, está deliciosa. Si les damos la cocción de 10 minutos en la olla a presión quedarán muy tiernos y acabaremos de cocinarlos, sin prisa y a fuego lento en otra cazuela. Para dar un punto picante a la salsa hemos añadido 2 guindillas a la picada, pero si os gusta un pelín más picante podemos añadir pimienta al acabar el sofrito. Esperamos que disfrutéis con esta receta.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 1kg de pulpitos
✓ 2 cebollas de Figueres
✓ 2 tomates maduros
✓ ½ pimiento rojo
✓ 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
✓ 1 l de agua mineral
✓ 1 copa de vino rosado
✓ Aceite de oliva
✓ Sal
✓ 2 hojas de laurel

Preparación

1
Ponemos a calentar el agua mineral con las dos hojas de laurel y sal en la olla a presión.
2
Cuando empiece a hervir vamos sumergiendo los pulpitos en el agua hirviendo de uno en uno.
3
Una vez están todos en la olla a presión, tapamos y dejamos hervir 10 minutos. Pasado este tiempo, dejamos salir el vapor de la olla y retiramos los pulpitos para cortarlos a trozos.
4
Reservamos el agua de la cocción.
5
Mientras estén en la olla los pulpitos vamos preparando el sofrito.
6
Pelamos y picamos las cebollas de Figueres.
7
Picamos el pimiento rojo.
8
En una cazuela ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadimos la cebolla y el pimiento picados. Rehogamos a fuego medio unos 10 minutos.
9
Rallamos los tomates y los añadimos, junto con la carne del pimiento choricero, a la cazuela de la cebolla y el pimiento.
10
Salamos y dejamos cocinar a fuego bajo, todo junto, durante una media hora.
11
Preparamos la picada con las avellanas, el diente de ajo, perejil y las 2 guindillas.
12
Una vez pasada la media hora del sofrito, le añadimos un par de cazos del agua de cocción de los pulpitos y trituramos para que la salsa quede bien fina.
13
Ahora es el momento de añadir la picada, la cocinamos un minutito.
14
Añadimos los pulpitos previamente cortados y una copa de vino rosado, dejamos evaporar el alcohol, tapamos nuestro guiso con una tapadera y dejamos cocinar a fuego lento otros 10 o 12 minutos.
15
Si la salsa queda muy espesa podemos añadir más agua de la cocción de los pulpitos.