Pulpitos en salsa

Se trata de una rica receta de pulpos, que sea presentada como tapa o como plato principal, está deliciosa. Si les damos la cocción de 10 minutos en la olla a presión quedarán muy tiernos y acabaremos de cocinarlos, sin prisa y a fuego lento en otra cazuela. Para dar un punto picante a la salsa hemos añadido 2 guindillas a la picada, pero si os gusta un pelín más picante podemos añadir pimienta al acabar el sofrito. Esperamos que disfrutéis con esta receta.

Ingredientes

• 1kg de pulpitos
• 2 cebollas de Figueres
• 2 tomates maduros
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 1 l de agua mineral
• 1 copa de vino rosado
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 hojas de laurel

Preparación

1. Ponemos a calentar el agua mineral con las dos hojas de laurel y sal en la olla a presión.
2. Cuando empiece a hervir vamos sumergiendo los pulpitos en el agua hirviendo de uno en uno.
3. Una vez están todos en la olla a presión, tapamos y dejamos hervir 10 minutos. Pasado este tiempo, dejamos salir el vapor de la olla y retiramos los pulpitos para cortarlos a trozos.
4. Reservamos el agua de la cocción.
5. Mientras estén en la olla los pulpitos vamos preparando el sofrito.
6. Pelamos y picamos las cebollas de Figueres.
7. Picamos el pimiento rojo.
8. En una cazuela ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadimos la cebolla y el pimiento picados. Rehogamos a fuego medio unos 10 minutos.
9. Rallamos los tomates y los añadimos, junto con la carne del pimiento choricero, a la cazuela de la cebolla y el pimiento.
10. Salamos y dejamos cocinar a fuego bajo, todo junto, durante una media hora.
11. Preparamos la picada con las avellanas, el diente de ajo, perejil y las 2 guindillas.
12. Una vez pasada la media hora del sofrito, le añadimos un par de cazos del agua de cocción de los pulpitos y trituramos para que la salsa quede bien fina.
13. Ahora es el momento de añadir la picada, la cocinamos un minutito.
14. Añadimos los pulpitos previamente cortados y una copa de vino rosado, dejamos evaporar el alcohol, tapamos nuestro guiso con una tapadera y dejamos cocinar a fuego lento otros 10 o 12 minutos.
15. Si la salsa queda muy espesa podemos añadir más agua de la cocción de los pulpitos.

Paso a paso

1. 1. Ponemos a hervir agua en la olla a presión, cuando hierva sumergimos uno a uno los pulpitos en el agua hirviendo y los hervimos 10 minutos.
2. 2. Sacamos los pulpitos de la olla a presión y los dejamos enfriar.
3. 3. Cortamos a trozos los pulpitos hervidos.
4. 4. Rehogamos en una cazuela el pimiento y la cebolla picados.
5. 5. Añadimos el tomate rallado al pimiento y cebolla picados y rehogados.
6. 6. Carne de pimiento choricero.
7. 7. Añadimos la carne de pimiento choricero al pimiento, cebolla y tomate.
8. 8. Preparamos la picada con las avellanas, diente de ajo, perejil y cayena.
9. 9. Picada de avellanas, diente de ajo, perejil y cayena.
10. 10. Trituramos el sofrito de cebolla, pimiento, tomate y carne de pimiento choricero. Añadimos picada y pulpitos. Cocinamos todo junto.