Penne rigate con espinacas y pollo

Los penne rigate son una pasta típica italiana y con estos ingredientes, hemos querido introducir las espinacas que nos aportan vitaminas y minerales; el pollo que es fuente de proteïna, minerales como el potasio y el calcio y vitaminas; la pasta que es fuente de hidratos de carbono y por tanto de energía. Y con los piñones tostados que le dan a nuestro plato un toque especial.Por eso este es un plato super completo.

Penne rigate con espinacas, pollo y piñones

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 400g de Penne Rigate
✓ 2 pechugas grandes de pollo deshuesadas
✓ 150g de espinacas baby
✓ 200g de crema de leche
✓ 300ml de leche
✓ Sal, pimienta y nuez moscada
✓ ½ pastilla de caldo de pollo
✓ Harina
✓ 50g de piñones
✓ Aceite de oliva

Preparación

1
Limpiamos las pechugas y las cortamos a tiras. Salpimentamos.
2
En una sartén antiadherente rehogamos las espinacas baby con un chorrito de aceite de oliva un par de minutos. Reservamos.
3
Enharinamos el pollo cortado a tiras y con un colador le quitamos el exceso de harina.
4
En la misma cazuela de las espinacas (las hemos reservado en un plato) añadimos 5 o 6 cucharadas de aceite y el pollo enharinado. Rehogamos 3 o 4 minutos hasta que se dore un poco.
5
Añadimos las espinacas, la crema de leche y la leche. Mezclamos todo con un par de vueltas.
6
Salpimentamos, añadimos nuez moscada a vuestro gusto y media pastilla de caldo de pollo. Mezclamos todo y cocinamos unos 5 minutos. Reservamos.
7
En una olla hervimos la pasta, en este caso 11 minutos.
8
En una sartén pequeña torramos los piñones y los añadimos a la cazuela donde tenemos reservado el pollo.
9
Escurrimos la pasta y la añadimos a la cazuela del pollo con la salsa, volvemos a poner al fuego 1 minuto todo junto y ya podremos servir.