Meloso de ternera con puré de patatas

Esta receta, original de la cocinera Mireia Carbó, nos puede servir para sorprender en Navidad o en cualquier otra celebración. La podemos preparar con galtas de cerdo, con braón de cordero o como en este caso con ternera. Utilizamos galtas, con el hueso, para que la salsa tenga más sabor, y las carrilleras que tienen más carne. El polvo de ceps lo podemos comprar ya hecho, o como en esta ocasión picando unos ceps en la picadora. Es un plato que aunque tiene muchos pasos, no es difícil de preparar y además tiene un resultado excelente. Con estos ingredientes la receta podría ser de 4 a 6 personas.

Segunda presentación del meloso de ternera con puré de patatas

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 2 galtas de ternera
✓ 2 carrilleras de ternera
✓ 1 cebolla de Figueres
✓ 2 dientes de ajo
✓ 3 tomates maduros
✓ 1 hoja de laurel
✓ 1 vasito de vino rancio, vino negro, brandy, o cava
✓ 2 vasos de agua, caldo de pollo o de carne
✓ 1 o 2 piezas de chocolate negra
✓ Sal
✓ Aceite OVE
✓ 1 kg de patatas
✓ 100g de mantequilla
✓ 1 vasito de leche
✓ 1 cucharada de polvo de ceps
✓ Sal y pimienta.

Preparación

1
Pelamos y cortamos la cebolla, los tomates y los dientes de ajo.
2
En la olla a presión calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite OVE, que cubra el fondo. Añadimos las galtas y carrileras salpimentadas. Las doramos a fuego fuerte para sellar la carne. Una vez doradas las retiramos y reservamos.
3
En el mismo aceite añadimos la cebolla y los dientes de ajo picados, cocinamos hasta tener la cebolla doradita.
4
Cuando está dorada añadimos los tomates y esperamos que se cocinen, que queden bien sofritos.
5
Incorporamos las galtas y carrilleras que teníamos reservadas, subimos el fuego y añadimos el vasito de vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol.
6
Una vez evaporado el alcohol añadimos el agua, la hoja de laurel, rectificamos de sal y cerramos la olla. A partir de que empiece a salir el vapor contamos 35 minutos. Paramos la olla, dejamos salir todo el vapor y sacamos las galtas y las carrilleras. Las reservamos.
7
Trituramos la salsa resultante, la colamos por un colador y incorporamos el chocolate. Disolvemos bien el chocolate. Reservamos la salsa.
8
Con dos tenedores separamos la carne de las galtas y carrilleras. Reservamos.
9
Para preparar el puré, pelamos, cortamos y hervimos las patatas, cubiertas con agua y un punto de sal.
10
Mientras, picamos los ceps para obtener el polvo de ceps.
11
Cuando estén tiernas las patatas las colamos y chafamos con la mantequilla y el polvo de ceps.
12
Añadimos el vasito de leche, poco a poco vamos añadiendo hasta conseguir que quede cremoso. Rectificamos de sal y pimienta.
13
Para servir ponemos una capa de puré de patata, encima la carne que teníamos reservada y regamos con un poco de la salsa calentita.

Paso a Paso

Cebolla, tomate y ajo cortados.

Pelamos y cortamos los tomates, la cebolla y los dientes de ajo.

Galtas y carrilleras de ternera.

Salpimentamos las galtas y carrilleras.

Galtas y carrilleras en olla a presión.

En una olla a presión ponemos un buen chorro de aceite OVE, y cuando esté caliente ponemos las galtas y carrilleras a dorar, a fuego fuerte para sellar la carne. Retiramos de la olla y reservamos.

Galtas y carrilleras salteadas.

Reservamos las galtas y carrilleras.

Sofrito de ajo y cebolla.

En la misma olla incorporamos la cebolla y los dientes de ajo cortados, salteamos a fuego medio hasta que esté bien hecha la cebolla.

Sofrito de cebolla, ajo y tomate.

Añadimos el tomate cortado y esperamos hasta que esté bien cocinado.

Sofrito, carrilleras y vino rancio.

Una vez el sofrito está bien cocinado añadimos las galtas y las carrilleras que teníamos reservadas a la cazuela, damos un par de vueltas y incorporamos el vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol.