Manitas de cordero
Las manitas de cordero contienen gelatina y colágeno que ayuda a proteger las articulaciones. Cocinadas en la olla a presión quedan que se deshacen de tiernas. Es un guiso tradicional riquísimo adaptado a la técnica más moderna de la olla a presión, en poco rato tendremos unas tiernas y ricas manitas de cordero guisadas.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ 10 manitas de cordero
- ✓ 1 cebolla de Figueres
- ✓ 1 pimiento verde
- ✓ 2 tomates maduros
- ✓ 1 copa de vino blanco
- ✓ 2 hojas de laurel
- ✓ 2 guindillas
- ✓ 300ml agua mineral
- ✓ 1 pastilla de Avecrem
- ✓ 1 cucharada de maicena
- ✓ Aceite de oliva y sal
Preparación
- 1
Pelamos y picamos la cebolla. Picamos el pimiento y rallamos los tomates.
- 2
Lavamos bien las manitas de cordero, que ya nos habran preparado cortadas por la mitad.
- 3
En una olla a presión ponemos a calentar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 4
Añadimos a la olla la cebolla y pimiento picados. Rehogamos a fuego medio unos 10 minutos.
- 5
Pasados los 10 minutos incorporamos el tomate rallado, salamos y cocinamos otros 15 0 20 minutos a fuego medio.
- 6
Mientras vamos preparando la picada. Picamos todos los ingredientes de la picada en la picadora o en el mortero, como más os guste. Reservamos.
- 7
Pasados los 20 minutos incorporamos al sofrito la picada, la cocinamos un minuto para que el ajo no quede crudo.
- 8
Añadimos las manitas de cordero y regamos con la copa de vino. Dejamos evaporar el vino y añadimos el agua, la pastilla de avecrem, 2 guindillas y el laurel. Mezclamos bien y cerramos la olla a presión. Cocinamos unos 20 minutos a partir de que suban los dos anillos de la olla a presión.
- 9
Pasados los 20 minutos, paramos la olla, dejamos salir el vapor y abrimos la olla.
- 10
Pasamos las manitas a una cazuela más ancha, rectificamos de sal si hace falta.
- 11
Añadimos la maicena disuelta en medio vasito de agua (para ligar la salsa), mezclamos bien pero con cuidado, para no romper las manitas, cocinamos un par de minutos y listo para el reposo. Estos guisos siempre mejoran de un día para otro.
Paso a Paso
Pimiento y cebolla picados.
Rehogamos el pimiento y la cebolla picados en la olla a presión, a fuego medio.
Pimiento y cebolla picados y tomate rallado.
Añadimos el tomate rallado al sofrito de pimiento y cebolla.
Sofrito de cebolla, pimiento y tomate con picada.
Hacemos la picada y la añadimos al sofrito de cebolla, pimiento y tomate rallado.
Sofrito con picada y manitas de cordero.
Incorporamos las manitas de cordero al sofrito.
Sofrito con picada y manitas de cordero.
Mezclamos con cuidado el sofrito con las manitas de cordero.
Sofrito con picada, manitas de cordero, vino blanco, laurel y cayenas.
Añadimos la copa de vino, la cayena y el laurel al guiso. Cocinamos en la olla a presión.
Manitas de cordero en salsa.
Una vez cocinadas en la olla a presión, dejamos salir el vapor y abrimos la olla.
Manitas de cordero en salsa con Maicena.
Para ligar la salsa añadimos la Maicena disuelta en un poco de agua. Mezclamos bien y cocinamos todo un par de minutos más. Rectificamos de sal si hace falta.