Manitas de cordero

Las manitas de cordero contienen gelatina y colágeno que ayuda a proteger las articulaciones. Cocinadas en la olla a presión quedan que se deshacen de tiernas. Es un guiso tradicional riquísimo adaptado a la técnica más moderna de la olla a presión, en poco rato tendremos unas tiernas y ricas manitas de cordero guisadas.

Ingredientes

• 10 manitas de cordero
• 1 cebolla de Figueres
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 copa de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 guindillas
• 300ml agua mineral
• 1 pastilla de Avecrem
• 1 cucharada de maicena
• Aceite de oliva y sal

Preparación

1. Pelamos y picamos la cebolla. Picamos el pimiento y rallamos los tomates.
2. Lavamos bien las manitas de cordero, que ya nos habran preparado cortadas por la mitad.
3. En una olla a presión ponemos a calentar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.
4. Añadimos a la olla la cebolla y pimiento picados. Rehogamos a fuego medio unos 10 minutos.
5. Pasados los 10 minutos incorporamos el tomate rallado, salamos y cocinamos otros 15 0 20 minutos a fuego medio.
6. Mientras vamos preparando la picada. Picamos todos los ingredientes de la picada en la picadora o en el mortero, como más os guste. Reservamos.
7. Pasados los 20 minutos incorporamos al sofrito la picada, la cocinamos un minuto para que el ajo no quede crudo.
8. Añadimos las manitas de cordero y regamos con la copa de vino. Dejamos evaporar el vino y añadimos el agua, la pastilla de avecrem, 2 guindillas y el laurel. Mezclamos bien y cerramos la olla a presión. Cocinamos unos 20 minutos a partir de que suban los dos anillos de la olla a presión.
9. Pasados los 20 minutos, paramos la olla, dejamos salir el vapor y abrimos la olla.
10. Pasamos las manitas a una cazuela más ancha, rectificamos de sal si hace falta.
11. Añadimos la maicena disuelta en medio vasito de agua (para ligar la salsa), mezclamos bien pero con cuidado, para no romper las manitas, cocinamos un par de minutos y listo para el reposo. Estos guisos siempre mejoran de un día para otro.

Paso a paso

1. 1. Rehogamos el pimiento y la cebolla picados en la olla a presión, a fuego medio.
2. 2. Añadimos el tomate rallado al sofrito de pimiento y cebolla.
3. 3. Hacemos la picada y la añadimos al sofrito de cebolla, pimiento y tomate rallado.
4. 4. Incorporamos las manitas de cordero al sofrito.
5. 5. Mezclamos con cuidado el sofrito con las manitas de cordero.
6. 6. Añadimos la copa de vino, la cayena y el laurel al guiso. Cocinamos en la olla a presión.
7. 7. Una vez cocinadas en la olla a presión, dejamos salir el vapor y abrimos la olla.
8. 8. Para ligar la salsa añadimos la Maicena disuelta en un poco de agua. Mezclamos bien y cocinamos todo un par de minutos más. Rectificamos de sal si hace falta.