Lomo a la cerveza

Para preparar esta receta hemos utilizado lomo de cerdo Duroc. Esta raza de cerdo es originaria de EEUU y se introdujo en España en la década de los sesenta. Está presente en productos de gran calidad como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros. Su característica es que proporciona una infiltración grasa que mejora las cualidades y el sabor de estos productos. Es la única raza cuyo cruce con ibérico se permite. En este caso con la salsita de cerveza y acompañado con el salteado de champiñones y espárragos es un plato redondo. Esperamos que os guste.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 500g de lomo Duroc
✓ 1 bandeja de champiñones Portobello (300g)
✓ 1 manojo de espárragos verdes
✓ 1 cebolla fresca
✓ 1 cerveza
✓ 200ml de nata para cocinar
✓ Harina
✓ Aceite de oliva
✓ Sal, pimienta y orégano

Preparación

1
Lavamos los champiñones y los laminamos.
2
Lavamos los espárragos, desechamos la parte dura y los cortamos en tres o cuatro trozos.
3
Pelamos la cebolla fresca y la cortamos en juliana.
4
Salpimentamos y enharinamos el lomo.
5
Ponemos a calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela antiadherente. Una vez caliente freímos ligeramente el lomo por ambos lados. Reservamos.
6
En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada en juliana, a fuego bajo unos 10 minutos.
7
Pasados los 10 minutos añadimos el lomo y la cerveza a la cazuela de la cebolla y subimos el fuego para evaporar el alcohol.
8
Pasados un par de minutos añadimos la nata, rectificamos de sal y aromatizamos con orégano. Dejamos cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Reservamos.
9
En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los espárragos unos 5 minutos, salpimentamos. Reservamos.
10
En la misma sartén con otro chorrito de aceite salteamos los champiñones hasta que pierdan su agua. Salpimentamos y añadimos los espárragos. reservamos.
11
Para servir el plato servimos el lomo con su salsa y lo acompañamos con el salteado de champiñones y espárragos.