Lomo a la cerveza

Para preparar esta receta hemos utilizado lomo de cerdo Duroc. Esta raza de cerdo es originaria de EEUU y se introdujo en España en la década de los sesenta. Está presente en productos de gran calidad como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros. Su característica es que proporciona una infiltración grasa que mejora las cualidades y el sabor de estos productos. Es la única raza cuyo cruce con ibérico se permite. En este caso con la salsita de cerveza y acompañado con el salteado de champiñones y espárragos es un plato redondo. Esperamos que os guste.

Ingredientes

• 500g de lomo Duroc
• 1 bandeja de champiñones Portobello (300g)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla fresca
• 1 cerveza
• 200ml de nata para cocinar
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

1. Lavamos los champiñones y los laminamos.
2. Lavamos los espárragos, desechamos la parte dura y los cortamos en tres o cuatro trozos.
3. Pelamos la cebolla fresca y la cortamos en juliana.
4. Salpimentamos y enharinamos el lomo.
5. Ponemos a calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela antiadherente. Una vez caliente freímos ligeramente el lomo por ambos lados. Reservamos.
6. En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada en juliana, a fuego bajo unos 10 minutos.
7. Pasados los 10 minutos añadimos el lomo y la cerveza a la cazuela de la cebolla y subimos el fuego para evaporar el alcohol.
8. Pasados un par de minutos añadimos la nata, rectificamos de sal y aromatizamos con orégano. Dejamos cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Reservamos.
9. En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los espárragos unos 5 minutos, salpimentamos. Reservamos.
10. En la misma sartén con otro chorrito de aceite salteamos los champiñones hasta que pierdan su agua. Salpimentamos y añadimos los espárragos. reservamos.
11. Para servir el plato servimos el lomo con su salsa y lo acompañamos con el salteado de champiñones y espárragos.

Paso a paso

1. 1. Laminamos la cebolla y los champiñones. Cortamos los espárragos.
2. 2. Enharinamos el lomo y reservamos.
3. 3. Freímos el lomo en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
4. 4. En la misma sartén del lomo pochamos la cebolla en juliana.
5. 5. Doramos la cebolla a fuego lento.
6. 6. Añadimos el lomo frito a la cebolla frita.
7. 7. Añadimos la cerveza al lomo y dejamos evaporar el alcohol.
8. 8. Añadimos la crema de leche al lomo, rectificamos de sal y aromatizamos con orégano.
9. 9. Salteamos los espárragos. Reservamos.
10. 10. Salteamos los champiñones.
11. 11. Juntamos los champiñones y los espárragos salteados.