Guiso de garbanzos con bacalao
Pensando en una receta típica de Semana Santa recordé este guiso que preparaba mi abuela y hemos querido compartirlo con vosotros. Se trata de un guiso fácil de preparar, y si se hace de víspera y reposa un día aún estará más rico. En esta ocasión preparé el caldo de pescado casero, pero si nos apetece prepararla para Semana Santa y no queremos trabajar tanto, podremos utilizar un buen caldo de pescado de tetrabrick.
Ingredientes
- 600g de garbanzos cocidos
- 400g de bacalao desmigado y desalado
- 1l de caldo de pescado
- 8 huevos de codorniz
- 150g de espinacas baby
- 2 cebollas tiernas
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 2 hojas de laurel
Preparación
- Picamos las cebollas tiernas.
- Pochamos la cebolla en una cazuela, con un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio para que no quede cruda, unos 15 minutos. Salamos ligeramente.
- Preparamos la picada.
- Una vez la cebolla esté tierna le añadimos la picada y la rehogamos un minuto para que el ajo no quede crudo.
- Seguidamente añadimos el pimentón de la Vera, mezclamos rápido y para que no se queme incorporamos también el caldo de pescado. Subimos el fuego.
- Cuando hierva añadimos los garbanzos, las espinacas baby y el laurel. Tapamos la olla y dejamos a fuego alto hasta que vuelva a hervir.
- Bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo añadimos el bacalao y los huevos de codorniz.
- Rectificamos de sal si hace falta, pues el bacalao ya tiene sal.
- Dejamos el guiso a fuego bajo un par de minutos y retiramos del fuego.
