Guiso de garbanzos con bacalao

Pensando en una receta típica de Semana Santa recordé este guiso que preparaba mi abuela y hemos querido compartirlo con vosotros. Se trata de un guiso fácil de preparar, y si se hace de víspera y reposa un día aún estará más rico. En esta ocasión preparé el caldo de pescado casero, pero si nos apetece prepararla para Semana Santa y no queremos trabajar tanto, podremos utilizar un buen caldo de pescado de tetrabrick.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 600g de garbanzos cocidos
✓ 400g de bacalao desmigado y desalado
✓ 1l de caldo de pescado
✓ 8 huevos de codorniz
✓ 150g de espinacas baby
✓ 2 cebollas tiernas
✓ 1 cucharadita de pimentón de la Vera
✓ 2 hojas de laurel

Preparación

1
Picamos las cebollas tiernas.
2
Pochamos la cebolla en una cazuela, con un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio para que no quede cruda, unos 15 minutos. Salamos ligeramente.
3
Preparamos la picada.
4
Una vez la cebolla esté tierna le añadimos la picada y la rehogamos un minuto para que el ajo no quede crudo.
5
Seguidamente añadimos el pimentón de la Vera, mezclamos rápido y para que no se queme incorporamos también el caldo de pescado. Subimos el fuego.
6
Cuando hierva añadimos los garbanzos, las espinacas baby y el laurel. Tapamos la olla y dejamos a fuego alto hasta que vuelva a hervir.
7
Bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar unos 10 minutos.
8
Pasado este tiempo añadimos el bacalao y los huevos de codorniz.
9
Rectificamos de sal si hace falta, pues el bacalao ya tiene sal.
10
Dejamos el guiso a fuego bajo un par de minutos y retiramos del fuego.