Espaguetis con hortalizas

Las hortalizas a la brasa son un plato rico en vitaminas, minerales y fibra al que si le añadimos la cebolla, que además es diurética y la pasta, con sus hidratos de carbono que nos aportarán energía, lo hacen un plato completísimo. La pasta nos deja jugar con infinidad de combinaciones, esperamos que os guste la que os presentamos en este caso.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 1 berenjena mediana
✓ ½ pimiento rojo
✓ 2 cebollas
✓ 400g de espaguetis
✓ 12 tomates cherry
✓ Aceite de oliva y sal
✓ Tomillo, romero y orégano

Preparación

1
Lavamos la berenjena y el pimiento
2
Cortamos la berenjena a rodajas (no muy gruesas) y la rodaja a cuartos. Poner en un bol con agua y así no amargarán.
3
Cortamos el pimiento a tiras. Reservamos.
4
Cortamos las cebollas en juliana no muy delgada. Reservamos.
5
Ponemos la plancha a calentar y hacemos por turnos el pimiento a fuego medio unos 15-20 minutos. Salamos y reservamos.
6
Ahora hacemos la berenjena, en 10 minutos estará. Salamos y reservamos.
7
En una sartén con un 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla unos 15 minutos a fuego medio, y entonces añadimos los cherry previamente cortados por la mitad (aunque también los podríamos poner enteros si nos gusta) unos 2-3 minutos. Salamos y añadimos orégano. Reservamos.
8
Es el momento de la pasta. Ponemos a hervir en agua con sal y 2 hojas de laurel, según el fabricante, en este caso 7 minutos.
9
Mientras hierve la pasta mezclamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva con tomillo y romero en un vasito.
10
Escurrimos la pasta y colocamos en una bandeja para servir.
11
Añadimos el pimiento, la berenjena y la cebolla con los cherry que teníamos reservados.
12
Aliñamos con el aceite que tenemos preparado y listo para servir.