Empanada de mejillones con escabeche

Las empanadas tanto sean de carne, como de pescado o mariscos están riquísimas. En este caso hemos querido utilizar unos mejillones picantes para darle un toque diferente a nuestra empanada. Junto con los piquillos préviamente aromatizados con los ajos laminados y rehogados y acompañada de huevo duro nos quedará una empanada para sorprender y de manera fácil, a nuestros comensales. Acompañada de una ensaladita será una cena perfecta.

Ingredientes

• 2 masas refrigeradas de empanada
• 2 latas de mejillones en escabeche picante
• 1 bote grande de pimientos del piquillo
• 6 dientes de ajo
• 3 huevos
• Aceite de oliva

Preparación

1. Hervimos 2 huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre, 7 o 8 minutos. Dejamos enfriar, los pelamos y cortamos a rodajas. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a 200º
3. Laminamos los dientes de ajo finitos.
4. Ponemos 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos a fuego bajo los dientes de ajo laminados unos minutitos.
5. Añadimos los pimientos del piquillo escurridos a la sartén de los ajos laminados y rehogamos a fuego bajo unos 7 minutos por banda. Salamos y reservamos.
6. Estiramos una masa de empanada en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Le hacemos a la masa un corte de medio centímetro de ancho a lo largo de la masa y lo reservamos para decorar la empanada.
7. Partimos por la mitad los pimientos del piquillo, con cuidado de no quemarnos y los repartimos por encima de la masa de empanada cubriéndola.
8. Repartimos por encima de los pimientos los ajos laminados que hemos rehogado con los pimientos del piquillo.
9. Repartimos también los mejillones en escabeche y las rodajas de huevo cocido y 2 cucharadas del escabeche de los mejillones.
10. A la segunda masa de empanada le hacemos también una tira de medio centímetro a lo ancho y otra a lo largo y reservamos también para adornar.
11. Cubrimos la base de la empanada con la segunda masa de empanada. Cerramos la empanada poniendo las tiras de adorno a lo ancho y largo como podéis ver en las fotos de “como lo he hecho”.
12. Batimos un huevo y pintamos con el huevo batido la superficie de la empanada.
13. Horneamos unos 25 minutos a 200º o hasta que esté doradita, como sabemos, cada horno es un mundo. Y lista para servir.

Paso a paso

1. 1. Rehogamos los pimientos del piquillo con los ajos laminados
2. 2. Le hacemos un corte de 1/2 cm a la masa de empanada cruda y reservamos el trozo resultante para decorarla
3. 3. Repartimos los pimientos rehogados con ajos laminados por encima de la masa cruda de empanada
4. 4. Añadimos los mejillones en escabeche y el huevo duro.
5. 5. Hacemos un corte de 1/2 cm a lo ancho y a lo largo y reservamos los trozos resultantes
6. 6. Cerramos nuestra empanada con la segunda masa, la pintamos con huevo batido y finalmente la horneamos