Conejo en escabeche
En esta ocasión preparamos el conejo en escabeche y tendremos un plato sabroso y que se conservará muy bien. Lo podemos comer caliente o frío, pero siempre mejor después de unas horas de reposo. En estos días que ya tenemos de calor lo podemos tener preparado, y al volver del baño de playa o piscina, tenemos preparado un rico plato que podemos acompañar con una ensalada fresquita. Hoy hemos utilizado vinagre blanco, pero podemos utilizar el que más nos guste, tinto, de manzana, etc Esperamos que os animéis a probarla, el aroma es espectacular.
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 5 o 6 dientes de ajo
- 1 cebolla tierna grande
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 puerro
- 2 clavos de especie
- Sal y pimienta en grano
- 1 atillo de hierbas aromáticas
- 200ml de aceite OVE
- 100ml de vinagre blanco o tinto
Preparación
- Lavamos y salpimentamos el conejo troceado.
- Cortamos en juliana la cebolla, la parte blanca del puerro, el pimiento verde y rojo, la zanahoria. Pelamos los dientes de ajo.
- Doramos el conejo salpimentado en una cazuela con un chorro de aceite OVE, aprox. Unos 15 minutos. Reservamos.
- En la misma cazuela añadimos toda la juliana, los dientes de ajo y un chorro de aceite OVE. Salamos.
- A media cocción añadimos a la cazuela el conejo que teníamos reservado, junto con los 200ml de aceite OVE, el vinagre, unas bolas de pimienta, el atillo de hierbas aromáticas y los clavos de especie.
- Dejamos que se haga lentamente hasta que el conejo esté tierno, unos 25min aprox. Rectificamos de sal y pimienta si hace falta. Se puede servir caliente o frío, pero siempre después de un buen reposo (24h).
