Canelones de carne

Hablar de canelones es hablar de reuniones familiares y festivas. Es una receta laboriosa pero con un excelente resultado. Podemos prepararla en dos fases, un día preparamos el relleno y al día siguiente rellenamos y preparamos la bechamel. En esta ocasión, como es una receta para Fiestas, la hemos preparado para 6 personas. Las placas de canelón precocidas, Pavo fácil, son un buen invento y nos facilitan el trabajo. El queso para rallar podemos utilizar el que más guste en casa, he utilizado queso semi, pero con Emmental o Maón también quedan estupendos.

Ingredientes

• 300g de culatín de ternera
• 250g de carne magra de cerdo
• 100g de muslo de pollo deshuesado
• 1 hígado de pollo (opcional)
• 2 cebollas de Figueres
• 1 diente de ajo
• 1 copa de vino rancio
• 1 tomate maduro
• 3 cucharadas de aceite OVE
• 1 vaso de leche
• 2 rebanadas de pan (sin la corteza)
• 10g de mantequilla
• 100g de queso semi para fundir
• 24 láminas de pasta de canelón precocidas
• Sal
• 1l de leche
• 200ml de nata para cocinar
• 50g de harina
• 25g de Maicena
• 75g de mantequilla
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación

1. Cortamos las carnes a dados. Salamos ligeramente.
2. Cortamos las llescas de pan a pados y las ponemos a remojar en un vaso de leche.
3. Picamos o rallamos las cebollas y el diente de ajo. Rallamos el tomate.
4. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite OVE ponemos a dorar las carnes, primero a fuego fuerte un minuto, para sellarla, y después a fuego medio-bajo, unos 15 min.
5. Ahora añadimos a las carnes las cebollas y ajo picados, salamos y cocinamos a fuego suave, para que la carne se vaya poniendo tierna.
6. Subimos un poco el fuego, añadimos el vino rancio y dejamos evaporar el alcohol.
7. Volvemos a bajar el fuego, salamos el hígado de pollo y lo añadimos a la cazuela, seguimos cocinando un par de minutos.
8. Incorporamos el tomate rallado, rectificamos de sal si hace falta y seguimos cocinando, sin prisa.
9. Pasados unos 30 min. añadimos a la carne el pan que tenemos en remojo con la leche, incorporamos bien con la carne unos 5 minutos y retiramos del fuego.
10. Picamos todo el guiso de carne con la picadora y ya tendremos el relleno. Reservamos.
11. Remojamos las placas de canelón en agua caliente, 10 minutos. Las escurrimos y ponemos encima de un trapo de cocina. Las secamos con otro trapo o papel de cocina.
12. Para rellenar los canelones utilizamos una manga pastelera, si no tenemos, con una cuchara vamos rellenando las placas de los canelones.
13. Envolvemos los canelones.
14. Preparamos una bechamel.
15. Precalentamos el horno a 200ºC
16. Rallamos el queso.
17. En una bandeja de horno ponemos una capa fina de bechamel y ponemos los canelones. Cubrimos con el resto de bechamel. Repartimos por encima el queso rallado y unos trocitos de mantequilla.
18. Horneamos los canelones unos 20 minutos, calor arriba y abajo hasta que estén doraditos.

Paso a paso

1. 1. Cortamos las carnes a dados. Salamos.
2. 2. Doramos las carnes en una cazuela con aceite OVE, a fuego bajo.
3. 3. Añadimos la cebolla y diente de ajo picados a las carnes y seguimos dorando.
4. 4. Cortamos el pan a dados y los ponemos a remojar en leche.
5. 5. Añadimos el vino rancio y dejamos evaporar el alcohol.
6. 6. Salamos el hígado y lo añadimos a la cazuela.
7. 7. Añadimos el tomate rallado, seguimos cocinando.
8. 8. Añadimos a la cazuela de la carne el pan a dados remojado en la leche. Cocinamos un par de minutos.
9. 9. Pasamos las carnes por la picadora. Reservamos el relleno de los canelones.
10. 10. Relleno de carne.
11. 11. Ponemos las placas de canelones a remojo en agua caliente.
12. 12. Sacamos las placas de canelones del remojo y las distribuimos encima de un trapo de cocina limpio.
13. 13. Ponemos el relleno en una manga pastelera.
14. 14. Vamos rellenando las placas de canelones con la manga pastelera.
15. 15. Canelones rellenos.
16. 16. Preparamos una bechamel y ponemos una capa fina en una bandeja de horno. Ponemos los canelones encima.
17. 17. Acabamos de cubrir los canelones.
18. 18. Rallamos el queso y espolvoreamos los canelones con el queso. Ponemos unos trocitos de mantequilla por encima de los canelones. Horneamos.