Callos de ternera
Esta vez se trata de una receta de la yaya Carmen, ya sabemos todos que las recetas de las abuelas son las más ricas. Es contundente pero servida como tapa y no como plato principal, acompañada de una cerveza bien fresquita está riquísima. Se trata de una receta que hecha de un día para otro, como todo guiso, está aún más rica. Esperamos que os animéis a probarla.
Ingredientes
- 1Kg de tripa de ternera
- 200g de “cap i pota” (cabeza de ternera)
- 200g de garbanzos cocidos
- 10 rodajas de chorizo para guisar
- 40g de jamón ibérico
- 1 tomate maduro
- ½ pimiento verde
- ¼ pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 copa de vino blanco
- 1 pastilla de avecrem
- 1 vaso de agua mineral
- Sal,2 hojas de laurel, cayena y aceite de oliva
Preparación
- Pelamos y picamos la cebolla y los pimientos. Rallamos el tomate.
- Lavamos bien la tripa y el “cap i pota”.
- En una olla a presión ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Añadimos a la olla los pimientos y la cebolla picados. Rehogamos a fuego medio unos 10 minutos.
- Ahora añadimos el tomate rallado y rehogamos unos 15 minutos todo junto.
- Mientras vamos haciendo la picada. Reservamos.
- Pasados los 15 minutos añadimos el chorizo y el jamón. Rehogamos un minuto e incorporamos también la picada. Dejamos cocinar otro minuto para que el ajo no quede crudo.
- Ahora añadimos a la olla la tripa y el “cap i pota”que teníamos lavados, mezclamos bien y regamos con la copa de vino.
- Una vez evaporado el alcohol añadimos las hojas de laurel, 2 cayenas (si os gusta mucho el picante podéis poner 1 cayena más), la pastilla de avecrem y el vaso de agua.
- Mezclamos todo, rectificamos de sal y cerramos la olla a presión. Cocinamos unos 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego. Dejamos salir el vapor.
- Una vez sin vapor abrimos la olla y volvemos a poner a fuego lento para añadir los garbanzos y cocinarlo todo junto un par de minutos.
