Caldo verde portugués
Es uno de los platos más tradicionales de Portugal, mayoritariamente de Oporto hasta Galicia. Hay que servirlo bien caliente y acompañado de un buen pan artesano, pan de maíz o broa de milho. Aunque se llama caldo, la textura es algo espesa como una crema ligera, debido a la patata triturada. Si lo queremos más líquido podemos añadir un poco más de caldo. Podemos acompañar el caldo verde con una copita de vinho verde o algún vino blanco que sea afrutado.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ 500g de patatas (2 patatas grandes)
- ✓ 400g de col verde o berza
- ✓ 150g de chorizo ahumado
- ✓ 2 dientes de ajo
- ✓ 1 cebolla
- ✓ Aceite OVE
- ✓ Sal
- ✓ 2l de agua, caldo de verduras o de pollo
Preparación
- 1
Retiramos las hojas de la col y las lavamos. De las hojas más grandes retiramos el trozo del tallo y cortamos toda la col en tiras finas. Reservamos.
- 2
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. En una cazuela añadimos 3 cucharadas de aceite OVE y sofreímos la cebolla y los ajos, unos 2 o 3 minutos.
- 3
Pelamos las patatas y las cortamos a dados. Las añadimos a la cazuela de la cebolla y cocinamos tres o cuatro minutos. Salamos.
- 4
Añadimos el caldo de verduras, agua o caldo de pollo, tapamos la cazuela y cocinamos unos 20 o 25 minutos (hasta que las patatas estén tiernas).
- 5
Mientras se van cocinando las patatas, cortamos el chorizo en rodajas finas, le quitamos la piel y lo salteamos en una sartén un par de minutos. Reservamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
- 6
Pasados los 20 o 25 minutos trituramos las patatas y hortalizas con la batidora, hasta obtener una crema fina y homogénea. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
- 7
Volvemos a poner al fuego y añadimos la col y el chorizo que teníamos reservado. Tapamos la cazuela y cocinamos otros 20 minutos. Servir bien caliente.
Paso a Paso
Col lavada y cortada en juliana.
Lavamos la col, desechamos los tallos y cortamos las hojas en juliana.
Cebolla picada y ajo picado.
Pelamos y picamos las cebollas y el ajo. Rehogamos dos o tres minutos en aceite OVE.
Cebolla y ajo rehogados, dados de patata.
Pelamos y cortamos a dados las patatas y las incorporamos a la cazuela con la cebolla y el ajo. Rehogamos todo junto tres o cuatro minutos.
Chorizo en sartén.
Pelamos el chorizo y cortamos en rodajas. Salteamos en una sartén.
Chorizo en papel de cocina.
Ponemos el chorizo en papel absorbente. Rerservamos.
Caldo, patatas, cebolla y ajo.
Trituramos el caldo con las patatas, la cebolla y el ajo.
Caldo, patatas, cebolla, ajo, col y chorizo.
Añadimos a la cazuela del caldo la col y el chorizo. Cocinamos todo otros 20 minutos. Servimos bien caliente.