Caldo de pescado
Para hacer este caldo he utilizado pescado de roca y unas galeras, pero si queréis que os salga un poco más económico, cuando compramos pescado, como la merluza o los gallos, y pedimos que nos quiten las espinas y la cabeza, que el pescatero no las tire. Se congelan y para hacer un buen caldo de pescado van perfecto.
Ingredientes
- ✓ ¾ kg de pescado de roca
- ✓ ¼ kg de galeras o cangrejos
- ✓ 2’5l de agua mineral
- ✓ aceite y sal
Preparación
- 1
Limpiamos el pescado y las galeras, lavamos bajo el grifo. Reservamos en un escurridor.
- 2
En una olla ponemos un chorrito de aceite y añadimos las galeras a rehogar un par de minutos a fuego medio, removiendo para que se hagan por ambas caras.
- 3
Añadimos a las galeras el pescado limpio y los dos litros y medio de agua. Dejamos que arranque el hervor y depuramos las impurezas (espuma que se forma encima del caldo), retirándolas con una cuchara. Dejamos hervir a fuego medio-bajo unos 20 minutos.
- 4
Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar otra hora en la olla.
- 5
Colamos el caldo de pescado con un colador fino y ya lo podremos guardar para una de nuestras recetas.
Paso a Paso
Pescado de roca y galeras limpios
Preparamos y limpiamos el pescado de escatas y visceras
Galeras rehogándose
Rehogamos las galeras en una olla con un chorrito de aceite durante un par de minutos
Pescado de roca y galeras rehogándose
Añadimos a las galeras el pescado de roca limpio
Pescado de roca y galeras en proceso de cocción
Añadimos el agua mineral al pescado de roca y las galeras para empezar su cocción
Caldo de pescado
Con el primer hervor del caldo, quitamos las impurezas que se forman encima (espuma) y dejamos hervir 20 minutos
Caldo de pescado colado
Colamos el caldo de pescado con un colador fino