Caldo de pescado

Para hacer este caldo he utilizado pescado de roca y unas galeras, pero si queréis que os salga un poco más económico, cuando compramos pescado, como la merluza o los gallos, y pedimos que nos quiten las espinas y la cabeza, que el pescatero no las tire. Se congelan y para hacer un buen caldo de pescado van perfecto.

Ingredientes

• ¾ kg de pescado de roca
• ¼ kg de galeras o cangrejos
• 2’5l de agua mineral
• aceite y sal

Preparación

1. Limpiamos el pescado y las galeras, lavamos bajo el grifo. Reservamos en un escurridor.
2. En una olla ponemos un chorrito de aceite y añadimos las galeras a rehogar un par de minutos a fuego medio, removiendo para que se hagan por ambas caras.
3. Añadimos a las galeras el pescado limpio y los dos litros y medio de agua. Dejamos que arranque el hervor y depuramos las impurezas (espuma que se forma encima del caldo), retirándolas con una cuchara. Dejamos hervir a fuego medio-bajo unos 20 minutos.
4. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar otra hora en la olla.
5. Colamos el caldo de pescado con un colador fino y ya lo podremos guardar para una de nuestras recetas.

Paso a paso

1. 1. Preparamos y limpiamos el pescado de escatas y visceras
2. 2. Rehogamos las galeras en una olla con un chorrito de aceite durante un par de minutos
3. 3. Añadimos a las galeras el pescado de roca limpio
4. 4. Añadimos el agua mineral al pescado de roca y las galeras para empezar su cocción
5. 5. Con el primer hervor del caldo, quitamos las impurezas que se forman encima (espuma) y dejamos hervir 20 minutos
6. 6. Colamos el caldo de pescado con un colador fino