Calamares encebollados
Este plato es un mar y montaña que en casa preparamos en temporada de setas. Aunque ésta no ha sido una buena temporada, la hemos preparado tirando de la cosecha anterior que fue muy buena. Es una receta muy aromática y la cebolla le aporta mucha melosidad. También la podemos preparar sin las setas, que es como la cocina la yaya Carmen, que es quien me la enseñó. Esperamos que os animéis a probarla.
Recetas base que vas a necesitar
Ingredientes
- 600g de calamares
- 150g de fredolics
- 4 cebollas de Figueres
- 1 copa de cava
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de ajo y perejil
Preparación
- Limpiamos y cortamos a rodajas los calamares (podemos pedir que nos lo hagan en la pescadería).
- Pelamos y cortamos en juliana los calamares.
- En una cazuela antiadherente ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, entonces añadimos la cebolla cortada y la cocinamos hasta que esté tierna, unos 20 minutos aprox.
- Retiramos la cebolla de la cazuela y la reservamos. En la misma añadimos los calamares, si hace falta un par de cucharadas de aceite de oliva y los salteamos a fuego fuerte, hasta que pierdan su agua los calamares. Salpimentamos.
- Seguidamente incorporamos una copa de cava a los calamares y dejamos evaporar el alcohol a fuego fuerte.
- Ahora añadimos la cebolla que teníamos reservada, 2 hojas de laurel y los fredolics. Rectificamos de sal y pimienta si es preciso.
- Mezclamos todo con cuidado y añadimos 2 cucharadas de aceite de ajo y perejil, volvemos a mezclar y cocinamos un par de minutos más para que el ajo no quede crudo. Listo para servir.
