Berenjena rellena de champiñones

En casa las berenjenas nos gustan en tortilla, en tempura, rellenas con carne, en fín de todas maneras. En esta ocasión las hemos preparado con champiñones y han quedado muy ricas. El aceite de ajo y perejil es opcional, si no os gusta mucho el ajo no lo pongáis, a vuestro gusto. El queso también el que más os guste y si os ha quedado un trozo de queso duro, también lo podemos aprovechar.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 300g de champiñones
• 2 cebollas de Figueres
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 120g de queso semi (el que más nos guste)
• 4 o 5 cucharadas de aceite Ove
• 2 cucharadas de aceite de ajo y perejil
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

1. Lavamos y cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas. Les hacemos unos cortes, por la parte blanca y salamos. Dejamos que suelten bien el agua y las secamos.
2. Mientras sueltan el agua vamos cortando a daditos los pimientos y las cebollas.
3. Laminamos los dientes de ajo y los champiñones.
4. Precalentamos el horno a 190º
5. Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Las untamos con aceite, sal y pimienta. Horneamos unos 35 min a 190º
6. Mientras se hornean las berenjenas ponemos a calentar 4 o 5 cucharadas de aceite Ove en una sartén. Cuando coge un poco de temperatura añadimos los pimientos, los ajos y las cebollas, rehogamos a fuego medio unos 15 minutos.
7. Ahora añadimos los champiñones laminados, salpimentamos y cocinamos todo hasta que los champiñones pierden su agua, unos 10 minutos aprox.
8. Añadimos un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil, rehogamos 2 minutos y reservamos.
9. Una vez horneadas las berenjenas dejamos que se enfríen un poco, para poder vaciarlas.
10. Con la punta de un cuchillo separamos la carne de las berenjenas para vaciarlas. Cortamos a trozos la carne de la berenjena y la añadimos al sofrito de pimientos, cebolla y champiñones. Ya tenemos listo el relleno.
11. Rellenamos las berenjenas.
12. Rallamos el queso y espolvoreamos las berenjenas con el queso y un poco de orégano.
13. Gratinamos las berenjenas para que se funda el queso. Servimos calentitas.

Paso a paso

1. 1. Lavamos berenjenas y cortamos longitudinalmente. Hacemos unos cortes en la cara blanca.
2. 2. Untamos las berenjenas con aceite, sal y pimienta y horneamos a 190º
3. 3. Cortamos los pimientos, la cebolla y laminamos los dientes de ajo.
4. 4. Rehogamos en una sartén los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo.
5. 5. Lavamos y laminamos los champiñones.
6. 6. Añadimos los champiñones laminados a la sartén.
7. 7. Añadimos un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil, rehogamos un minuto.
8. 8. Una vez horneada la berenjena la vaciamos con un cuchillo. Cortamos la carne de la berenjena y reservamos.
9. 9. Berenjenas listas para rellenar.
10. 10. Añadimos la carne de la berenjena a los pimientos, cebolla y dientes de ajo. Ya tenemos listo el relleno.
11. 11. Rellenamos las berenjenas con el relleno.
12. 12. Añadimos el queso rallado a las berenjenas y gratinamos.