Berenjena rellena de champiñones
En casa las berenjenas nos gustan en tortilla, en tempura, rellenas con carne, en fín de todas maneras. En esta ocasión las hemos preparado con champiñones y han quedado muy ricas. El aceite de ajo y perejil es opcional, si no os gusta mucho el ajo no lo pongáis, a vuestro gusto. El queso también el que más os guste y si os ha quedado un trozo de queso duro, también lo podemos aprovechar.
Ingredientes
Para 4 personas
- ✓ 4 berenjenas
- ✓ 300g de champiñones
- ✓ 2 cebollas de Figueres
- ✓ 1 pimiento rojo
- ✓ 1 pimiento verde
- ✓ 3 dientes de ajo
- ✓ 120g de queso semi (el que más nos guste)
- ✓ 4 o 5 cucharadas de aceite Ove
- ✓ 2 cucharadas de aceite de ajo y perejil
- ✓ Sal, pimienta y orégano
Preparación
- 1
Lavamos y cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas. Les hacemos unos cortes, por la parte blanca y salamos. Dejamos que suelten bien el agua y las secamos.
- 2
Mientras sueltan el agua vamos cortando a daditos los pimientos y las cebollas.
- 3
Laminamos los dientes de ajo y los champiñones.
- 4
Precalentamos el horno a 190º
- 5
Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Las untamos con aceite, sal y pimienta. Horneamos unos 35 min a 190º
- 6
Mientras se hornean las berenjenas ponemos a calentar 4 o 5 cucharadas de aceite Ove en una sartén. Cuando coge un poco de temperatura añadimos los pimientos, los ajos y las cebollas, rehogamos a fuego medio unos 15 minutos.
- 7
Ahora añadimos los champiñones laminados, salpimentamos y cocinamos todo hasta que los champiñones pierden su agua, unos 10 minutos aprox.
- 8
Añadimos un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil, rehogamos 2 minutos y reservamos.
- 9
Una vez horneadas las berenjenas dejamos que se enfríen un poco, para poder vaciarlas.
- 10
Con la punta de un cuchillo separamos la carne de las berenjenas para vaciarlas. Cortamos a trozos la carne de la berenjena y la añadimos al sofrito de pimientos, cebolla y champiñones. Ya tenemos listo el relleno.
- 11
Rellenamos las berenjenas.
- 12
Rallamos el queso y espolvoreamos las berenjenas con el queso y un poco de orégano.
- 13
Gratinamos las berenjenas para que se funda el queso. Servimos calentitas.
Paso a Paso
Berenjena cortada por la mitad.
Lavamos berenjenas y cortamos longitudinalmente. Hacemos unos cortes en la cara blanca.
Berenjenas con aceite, sal y pimienta.
Untamos las berenjenas con aceite, sal y pimienta y horneamos a 190º
Pimientos, cebolla y dientes de ajo cortados.
Cortamos los pimientos, la cebolla y laminamos los dientes de ajo.
Pimientos, cebolla y dientes de ajo rehogando en sartén.
Rehogamos en una sartén los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo.
Champiñones laminados.
Lavamos y laminamos los champiñones.
Pimientos, cebolla, dientes de ajo y champiñones.
Añadimos los champiñones laminados a la sartén.
Pimientos, cebolla, dientes de ajo, champiñones y aceite de ajo y perejil.
Añadimos un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil, rehogamos un minuto.
Berenjena horneada.
Una vez horneada la berenjena la vaciamos con un cuchillo. Cortamos la carne de la berenjena y reservamos.
Berenjenas horneadas.
Berenjenas listas para rellenar.
Pimientos, cebolla, dientes de ajo, champiñones y carne de berenjena horneada.
Añadimos la carne de la berenjena a los pimientos, cebolla y dientes de ajo. Ya tenemos listo el relleno.
Berenjenas rellenas.
Rellenamos las berenjenas con el relleno.
Berenjenas rellenas.
Añadimos el queso rallado a las berenjenas y gratinamos.