Bacalao de Viernes Santo

El bacalao de Viernes Santo es un plato típico de las fiestas de Semana Santa. Debemos aprovechar que para estas fechas aún se puede disfrutar a la vez de las alcachofas, los ajos tiernos y los espárragos verdes. Y finalmente para acabar de rematar el plato, vamos a acompañar el bacalao con unos huevos duros, ya que son otro de los protagonistas de estas fiestas como podemos ver por ejemplo en las monas de Pascua. Espero que os animéis a hacerla.

Ingredientes

• 8 trozos de bacalao desalado al punto de sal
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 manojo de ajos tiernos
• 4 alcachofas
• 4 huevos
• 2 cebollas tiernas
• Aceite oliva, sal y pimienta
• Picada

Preparación

1. Enharinamos los trozos de bacalao y en una cazuela con 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva los freímos ligeramente por ambos lados, un minuto aproximadamente. Retiramos de la cazuela y reservamos.
2. Pelamos, lavamos y cortamos a trozos los ajos tiernos y los espárragos verdes como os muestro en las fotos.
3. Pelamos las alcachofas a cuartos, retirándoles los pelos centrales que son muy molestos. Las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón para que no se oxiden.
4. Picamos las cebollas pequeñitas.
5. Hervimos los huevos, dejamos enfriar, los pelamos y reservamos.
6. Hacemos la picada con las almendras, avellanas, diente de ajo y perejil. Reservamos.
7. En la misma cazuela que el bacalao y con un par de cucharadas más de aceite rehogamos las alcachofas a fuego bajo unos 5 minutos.
8. Añadimos los ajos tiernos y los espárragos, salpimentamos y rehogamos todo junto a fuego bajo unos 20 minutos. Retiramos de la cazuela y reservamos.
9. En la misma cazuela añadimos la cebolla que tenemos picada y si hace falta un chorrito más de aceite, salamos un poco la cebolla y rehogamos unos 10 minutos a fuego bajo.
10. Añadimos a la cebolla los ajos tiernos, espárragos y alcachofas que teníamos reservados y rehogamos todo junto unos 5 minutos a fuego medio bajo.
11. Añadimos el bacalao que teníamos reservado, cortamos los huevos por la mitad y también los añadimos.
12. En un vaso con agua templada le añadimos la pastilla de caldo de pescado y la picada. Mezclamos bien con una cuchara y se lo añadimos a la cazuela del bacalao. Cocinamos a fuego medio bajo un par de minutos todo junto y ya tendremos listo nuestro bacalao para disfrutar.

Paso a paso

1. 3. Picamos la cebolla
2. 4. Preparamos la picada
3. 6. Añadimos los espárragos verdes y los ajos tiernos a las alcachofas rehogadas
4. 7. Pochamos en aceite de oliva la cebolla picada
5. 8. Añadimos a la cebolla pochada los espárragos verdes, ajos tiernos y alcachofas rehogados
6. 9. Añadimos a la cazuela el bacalao, los huevos duros y la picada y lo rehogamos todo conjuntamente
7. 1. Rehogamos el bacalao enharinado en una sartén con aceite de oliva
8. 5. Rehogamos las alcachofas cortadas a cuartos en la sartén con aceite de oliva