Alubias con almejas y ajos tiernos

Alubias con almejas y ajos tiernos.

Se trata de un rico guiso tradicional en la cocina asturiana, aunque en este caso, le hemos aƱadido un ingrediente que en la receta original no se utiliza. Nos referimos a los ajos tiernos que le dan una aroma especial. Si no os gustan con no aƱadirlos a la receta os resultarƔ tambiƩn muy rica. Si utilizamos un caldo de pescado o fumet casero quedarƔn riquƭsimas.

Alubias con almejas y ajos tiernos.

Ingredientes

  • 3/4Kg de alubias blancas o judiones cocidos
  • 400g de almejas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 tomates de pera
  • 1 cebolla de Figueres
  • 1l de caldo de pescado
  • Aceite de oliva y sal

PreparaciĆ³n

  1. Lavamos las almejas y las ponemos a remojo en un bol con agua y sal para que suelten los restos de arena que puedan tener.
  2. Pelamos y cortamos los ajos tiernos a rodajas como se muestra en la foto.
  3. Picamos la cebolla.
  4. Pelamos los tomates y los cortamos a daditos.
  5. En una cazuela ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, aƱadimos la cebolla picada y la rehogamos unos 10 minuto a fuego medio bajo.
  6. Pasado este tiempo aƱadimos los dados de tomate, salamos y seguimos cocinando otros 15 minutos a fuego bajo. Si hace falta aƱadimos un chorrito mƔs de aceite de oliva (1 cucharada).
  7. Pasados los 15 minutos aƱadimos los ajos tiernos cortados y salados. Cocinamos otros 10 minutos.
  8. Mientras vamos haciendo la picada con las avellanas, el diente de ajo, los palotes de pan y el perejil. Pasados los diez minutos la aƱadimos a la cazuela. La cocinamos un minuto para que el ajo no quede crudo.
  9. Ahora incorporamos el caldo de pescado a la cazuela, cuando arranque a hervir aƱadimos las alubias y el laurel. Cuando de nuevo arranque a hervir, cocinamos otros 10 minutos a fuego bajo.
  10. Pasados los 10 minutos escurrimos las almejas y las incorporamos al guiso. Una vez se abran las almejas ya tendremos nuestro guiso listo.

Paso a paso

  1. 1. Lavamos las almejas y las dejamos en remojo con agua con sal.
    Almejas en remojo con agua salada.
  2. 2. Limpiamos y cortamos los ajos tiernos. Pelamos y cortamos a dados el tomate y pelamos y picamos la cebolla. Preparamos la picada.
    Ajos tiernos, tomates y cebolla cortados y picados. PreparaciĆ³n de la picada.
  3. 3. Pochamos la cebolla picad en una sartƩn con aceite de oliva.
    Cebolla picada pochando en sartƩn.
  4. 4. AƱadimos a la cebolla pochada el tomate cortado a dados y cocinamos todo junto.
    Cebolla pochada y tomate a dados.
  5. 5. AƱadimos los ajos tiernos cortados a rodajas al sofrito de tomate y cebolla.
    Cebolla pochada con tomate a dados y ajos tiernos.
  6. 6. AƱadimos la picada al sofrito de cebolla, tomate y ajos tiernos. Cocinamos otro minuto.
    Sofrito de cebolla, tomate y ajos tiernos con picada.
  7. 7. AƱadimos al sofrito el caldo de pescado y llevamos a ebulliciĆ³n.
    Sofrito y caldo de pescado.
  8. 8. AƱadimos al guiso las alubias cocidas y las hojas de laurel.
    Guiso con alubias y laurel.
  9. 9. AƱadimos las almejas al guiso, dejamos que se abran y listo.
    Guiso con alubias, laurel y almejas.