Alubias con almejas y ajos tiernos

Se trata de un rico guiso tradicional en la cocina asturiana, aunque en este caso, le hemos añadido un ingrediente que en la receta original no se utiliza. Nos referimos a los ajos tiernos que le dan una aroma especial. Si no os gustan con no añadirlos a la receta os resultará también muy rica. Si utilizamos un caldo de pescado o fumet casero quedarán riquísimas.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 3/4Kg de alubias blancas o judiones cocidos
✓ 400g de almejas
✓ 1 manojo de ajos tiernos
✓ 2 tomates de pera
✓ 1 cebolla de Figueres
✓ 1l de caldo de pescado
✓ Aceite de oliva y sal

Preparación

1
Lavamos las almejas y las ponemos a remojo en un bol con agua y sal para que suelten los restos de arena que puedan tener.
2
Pelamos y cortamos los ajos tiernos a rodajas como se muestra en la foto.
3
Picamos la cebolla.
4
Pelamos los tomates y los cortamos a daditos.
5
En una cazuela ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada y la rehogamos unos 10 minuto a fuego medio bajo.
6
Pasado este tiempo añadimos los dados de tomate, salamos y seguimos cocinando otros 15 minutos a fuego bajo. Si hace falta añadimos un chorrito más de aceite de oliva (1 cucharada).
7
Pasados los 15 minutos añadimos los ajos tiernos cortados y salados. Cocinamos otros 10 minutos.
8
Mientras vamos haciendo la picada con las avellanas, el diente de ajo, los palotes de pan y el perejil. Pasados los diez minutos la añadimos a la cazuela. La cocinamos un minuto para que el ajo no quede crudo.
9
Ahora incorporamos el caldo de pescado a la cazuela, cuando arranque a hervir añadimos las alubias y el laurel. Cuando de nuevo arranque a hervir, cocinamos otros 10 minutos a fuego bajo.
10
Pasados los 10 minutos escurrimos las almejas y las incorporamos al guiso. Una vez se abran las almejas ya tendremos nuestro guiso listo.