Alcachofas con espárragos y jamón

Las alcachofas son una hortaliza muy completa pues tienen una gran cantidad de nutrientes, fibra, agua, hidratos de carbono, proteínas y minerales importantes como el calcio y el potasio. Y los espárragos son una fuente de proteína vegetal que contienen mucha fibra y un diurético natural, con vitaminas y ácido fólico. Osea que no tenemos excusas para no preparar esta receta en tiempo de alcachofas y espárragos para disfrutar también del sabor de ambos. No es una receta difícil de hacer pero si entretenida por la preparación de las alcachofas

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 2 manojos de espárragos verdes
• 50g de jamón salado (si es ibérico mejor)
• 4 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de ajo y perejil
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelamos las alcachofas quitando las hojas más verdes, cortamos la punta de las alcachofas y cortamos el tallo y lo pelamos como os muestro en los pasos fotográficos.
2. Cortamos las alcachofas a cuartos (si son muy grandes las alcachofas en 6 trozos) y les quitamos las barbas del corazón como también os muestro. Y los tallos después de pelados los cortamos a rodajitas.
3. En un bol con agua y unas ramitas de perejil vamos colocando las alcachofas y los tallos que vamos cortando, para que no se oxiden.
4. Lavamos los espárragos y los partimos con los dedos por donde el espárrago ceda, la parte dura la desechamos.
5. Cortamos cada espárrago en tres trozos con el cuchillo y reservamos.
6. Laminamos los dientes de ajo y reservamos.
7. Picamos el jamón pequeñito.
8. Escurrimos en un colador las alcachofas y las ponemos en una cazuela antiadherente con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva a rehogar a fuego medio-bajo unos 20 minutos.
9. Salpimentamos teniendo en cuenta que el jamón que pondremos al final de la receta ya tiene sal.
10. Pasados los 20 minutos añadimos los espárragos cortados y los ajos laminados. Rehogamos todo junto otros 20 minutos.
11. Añadimos una cucharada de aceite de ajo y perejil y el jamón. Cocinamos todo otros 5 minutos y ya estará listo para servir.

Paso a paso

1. 1. Pelamos la alcachofa y su tallo
2. 2. Cortamos las alcachofas a cuartos y le quitamos los pleos del centro como se puede ver en la alcachofa de la izquierda
3. 3. Cortamos el tallo de las alcachofas a rodajas
4. 4. Ponemos en remojo en un bol las alcachofas peladas junto con una rama de perejil
5. 5. Cortamos los espárragos verdes con los dedos hasta que ceda por la parte blanda. En la foto se puede apreciar los espárragos sin cortar la parte dura (blanca)
6. 6. Cortamos los espárragos verdes en tres trozos
7. 7. Laminamos el ajo para rehogar con las alcahofas y los espárragos
8. 8. Rehogamos con aceite de oliva las alcachofas y sus tallos
9. 9. Añadimos a las alcachofas los espárragos y los ajos laminados y rehogamos todo junto
10. 10. Añadimos a las alcachofas y espárragos el jamón picado y rehogamos todo junto