Albóndigas con manzana y canela
Con estas albóndigas hemos buscado una manera diferente de introducir la fruta, en este caso la manzana, a uno de nuestros platos más típicos. Al rallar la manzana e incorporarla a la carne picada haremos que nos queden muy tiernas, mientras que con la canela le daremos un aporte de aroma que se integra muy bien con el sabor de la manzana.
Ingredientes
- ¾ kg de carne picada mixta
- 1 manzana golden
- 2 huevos M
- 4 cucharadas de pan rallado
- Leche
- 1 diente de ajo y perejil
- 1 cebolla de Figueres grande
- 250g de champiñones Portobello
- 1 copa de vino blanco
- 2 vasos de agua mineral
- 1 pastilla de concentrado de caldo
- 1 rama de canela y 2 hojas de laurel
- Harina, aceite de oliva, sal, pimienta y canela en polvo
Preparación
- Ponemos en bol la carne picada, los 2 huevos, el pan rallado, 1 diente de ajo picado pequeño, perejil cortado muy pequeñito, sal, pimienta y un chorro de leche (suficiente para que el pan rallado se remoje) y lo mezclamos todo bien.
- Pelamos y rallamos la manzana. La añadimos al bol de la carne junto con un poco de canela (a vuestro gusto) y volvemos a mezclar con la carne picada.
- Vamos cogiendo porciones de carne picada con una cuchara pequeña y enharinamos para dar forma a las albóndigas. Reservamos sobre un papel de hornear.
- Ponemos a calentar ¼ de litro de aceite de oliva en una sartén y empezamos a freír las albóndigas ligeramente por cada lado. Las reservamos.
- Picamos la cebolla y colamos con un colador un poco del aceite de freír las albóndigas en la cazuela donde vayamos a cocinarlas.
- Añadimos la cebolla a la cazuela y la pochamos unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
- Lavamos y laminamos los Portobello.
- Hacemos una picada o en el mortero o en la picadora y la añadimos a la cebolla y rehogamos un minuto todo junto.
- Añadimos las albóndigas y la copa de vino. Subimos el fuego un momento para dejar evaporar el alcohol unos segundos.
- Añadimos 2 vasos de agua mineral, la pastilla de concentrado de caldo, el laurel, la rama de canela y lo mezclamos todo bien.
- Ahora es el momento de añadir los Portobello y volvemos a mezclar. Rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocinar tapado y a fuego bajo unos 20 minutos.
